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生物化学填空题 人体蛋白质的基本组成单位为 氨基酸 ，共有 20 种。（P8） 组成人体蛋白质的氨基酸均属于 L-α-氨基酸 ，除 甘氨酸 外。（P8） 体内有三种含硫氨基酸，它们是甲硫氨酸、 半胱氨酸 和 胱氨酸 。（P9） 谷胱甘肽的第一个肽键由 γ 羧基与半胱氨酸的氨基组成，其主要功能基团为 半胱氨酸的巯基 。（P12） 体内有生物活性的蛋白质至少具备 三级 结构，有的还具有 四级 结构。（P13） 蛋白质二级结构是指 蛋白质的分子中某一段肽链 的相对空间位置，并 不涉及 氨基酸残基侧链的构象（P14） α-螺旋的主链绕 中心轴 作有规律的螺旋式上升，走向为 顺时针 方向，即所谓的 右手 螺旋。（P15） 血红蛋白是含有 血红素 辅基的蛋白质，其中的 二价铁 离子可结合1分子 O2。（P26） 蛋白质为两性电解质，大多数在酸性溶液中带 正 电荷，在碱性溶液中带 负 电荷。当蛋白质的净电荷为 零 时，此时溶液的pH值称为 等电点 。（P30 P10） 蛋白质变性主要是其 空间 结构遭到破坏，而其 一级 结构仍可完好无损。（P31） 蛋白质可与某些试剂作用产生颜色反应，可用作蛋白质的 定性 和 定量 分析。常用的颜色反应有 茚三酮反应 和 双缩脲反应 。（P31） 蛋白质颗粒在电场中移动，移动的速率主要取决于 蛋白质的表面电荷量 和 分子量 ，这种分离蛋白质的方法称为 电泳 。