斜带石斑鱼消化道乳酸菌在模拟胃肠道环境中的存活_孙云章详解.pdfVIP

第17卷第1期 中国水产科学 Vol.17 No.1 2010年1月 Journal of Fishery Sciences of China January 2010 斜带石斑鱼消化道乳酸菌在模拟胃肠道环境中的存活 ， ， ， 孙云章 1 2，杨红玲 1，马如龙 1 3，宋凯 1 2 （1. 集美大学 水产学院 省高校水产科学技术与食品安全重点实验室，福建 厦门 361021；2.集美大学 水产学院 厦门市饲料 检测与安全评价重点实验室，福建 厦门 361021；3. 南京农业大学 消化道微生物实验室，江苏 南京 210095） 摘要：从斜带石斑鱼（Epinephelus coioides）幼鱼消化道分离到3 株乳酸菌，通过抑菌试验筛选出抑菌效果较好的 2 株菌 （MM1 和 MM4），经生理生化鉴定结合 16S rRNA 基因测序分析，MM1 菌株鉴定为乳酸乳球菌（Lactococcus lactis），MM4 菌株鉴定为屎肠球菌（Enterococcus faecium）。进一步研究了 MM1 和 MM4 的体外生长特性，及其对不同 pH 值的人工胃 液、含有不同浓度胆盐的人工肠液及高温的耐受能力。结果表明，MM1 和 MM4 均在培养 6 h 左右进入对数生长期。对 人工胃液的耐受能力相似，pH 4.0 和 3.0 的人工胃液对 2 株菌存活的影响较小，而 pH 2.0 的人工胃液对 2 株菌的影响 较大，经 2 h 处理后两者的存活数即下降到 105 CFU/mL，经 4 h 处理后的存活数低于 5.0×103 CFU/mL。MM1 和 MM4 对 含不同浓度胆盐的人工肠液均具有较好的耐受能力，含中低浓度胆盐（0.1 ％～ 0.3％）的人工肠液对2 株菌的存活影响 很小，处理 3 h 后 2 株菌的存活数均维持在 107 CFU/mL 以上；高浓度胆盐（0.5 ％～ 0.7％）处理 3 h 后 2 株菌的存活数 明显下降，但活菌数仍维持在 105 CFU/mL 以上。MM1 和 MM4 具有一定的耐高温能力，60℃处理 30 min 二者存活数在 107 CFU /mL 以上；80℃处理 30 min 二者存活数在 106 CFU/mL 以上。结论认为，2 株乳酸菌具有生长速度快、抑菌能力强、 对胃肠道环境和高温耐受能力较强的特点，具有作为益生菌的应用潜力。[ 中国水产科学，2010，17（1）：128-135] 关键词：乳酸菌；人工胃液；人工肠液；高温；胆盐；细菌存活 中图分类号： R378　　　　　　文献标识码：A　　　　　　 文章编号：1005-8737-（2010）01-0128-08 [ ] 斜带石斑鱼（Epinephelus coioides）是一类名贵优 等 5 提出，水产养殖有其自身特点，益生菌可通过 良的海水养殖品种，在中国东南沿海已有较大规模的 饵料直接饲喂动物，也可直接施用于养殖水体，通 养殖。然而人工养殖过程中