自豪的兰州小妞.docVIP

PAGE  PAGE 3 自豪的兰州小妞 　　兰州因位于祁连山余脉皋兰山下而得名，别称金城。由于兰州夹在贺兰山和祁连山之间，中间又有黄河穿越，因此整个城市呈东西向分布，黄河和白塔山只隔一箭之遥，当人在河岸边的柳树林里，顺中山桥五个巨大钢铁拱形的指引，让心思浸入远山雄性般的轮脉，然后让手指浸入幽凉的河水，就想起杜甫“锦江春色来天地，玉垒浮云变古今”的浪漫，不由自主地发出怀古幽思，做变古今的畅想。黄土地没有给予兰州人如南方人的灵气，但给了其豪爽和细腻的品格，山脉和天穹曾给古往今来的兰州人、西北人划出的一道让灵魂仰叹的弧线，弧线之上，有让想象深邃无边的湛蓝色，弧线之内，有亿万年黄土堆积的绵延不尽的山脉，站在山脚，看那粗糙的黄土叠层，看山脊上的草木，无不感到坚韧含蓄的气息直逼而来。攀上曾无数次登临过的山顶，再看南北两山之间，黄河两岸，果树如海，草地菜园碧波万顷，闻名天下的白兰瓜、籽瓜、黄河蜜、金蛋子、香瓜、西瓜、冬果梨、苹果、桃、百合、玫瑰、发菜和其他多不胜数的蔬菜生长其上，与天上白云飘映相对。 　　数千年来，兰州土坯房不知多会变成了青砖灰缝的大瓦房，平原，河边，山脚和山颠，每见整齐的瓦脊，砖墙和尖尖翘檐的门洞立于黄土之上，推门进去，庭院四方，堂屋偏房窗格百孔、窗棂虚掩，果树如蓬立于院中，罩得院落静谧清幽；走进室内，条砖铺地、雕桌画梁，更是清静温馨。这样的院落和居室格局在历史的长河中逐渐形成，不管富足人家还是一般人家，都会勤快地将院落和房屋收拾得整整齐齐、一尘不染，每每不忘给地上撒水，让环境始终保持整洁清静的样子。民以食为天，在一代代兰州人保持这一勤快持家的习惯之下，更不会淡忘做出美食的期许，而天给此缘，让兰州人的细腻品格全数发挥在厨房的案板上，做出了许多精美大餐和面食小吃。例如正餐大菜，在以甘肃简称命名的甘肃陇菜中，兰州菜占了相当大的比例，如金城八宝瓜雕、金鱼雪山驼掌、油爆驼峰、黄花炖鸭等闻名遐迩的风味菜肴，还有龙虾百合、白塔秀色、沙漠驼丁等特色大菜组成的西北风情宴。 　　兰州面食品种和其他小吃品种现在已经很多，面食除享誉全国的牛肉面外，还有卤面、拉条子、臊子面、干拌面、凉面、炸酱面、浆水面、揪面片、羊肉泡馍、酿皮子、拨鱼子。兰州酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。面皮有酿皮和高担酿皮之分。酿皮制作是将和好的面团用纱布包住，在清水里搓洗，使大部分面成为浆汁状渗出纱布，而留在纱布里的面已变成韧性很强的黏糊物，就是面粉里的蛋白质，将其蒸熟，就变成冻豆腐般的多孔面筋，而渗出纱布的面浆加碱蒸腾后，变成半透明的金灿灿的面皮，切成条，浇上辣椒油、芥末、蒜泥、芝麻酱、陈醋，撒上食盐，就变成精到可口的酿皮。 　　兰州还有其他一些小吃，如兰州砂锅、羊杂碎。兰州砂锅是将肉、丸子、粉条、豆腐和不同的菜放入砂锅用水炖，主食是兰州大饼；羊杂碎是将羊内脏切碎烹饪，配上原汤，撒点蒜苗，放点辣椒就可食用；兰州甜食有热冬果、灰豆、糖油糕、甜醅、晶糕、诸多油炸食品等。 　　现在的兰州，经营当地和外地小吃的小吃店已在许多街巷，著名小吃街自西到东有：西古区康乐路；七里河区建兰路、小西湖十字：城关区有东方红广场附近的农民巷、火车站附近的和政路、铁路新村市场??其中小吃街最密集的，当属兰州市中段，城关区辖区的西关十字到南关十字这段区域，这里也是兰州商业最繁荣区域，在兰州著名小吃“杜记灰豆王”店铺里坐下来，要碗灰豆慢慢品尝，吃完后，沿大众巷北出滨河路，让自己站在黄河南岸远眺。西关十字既承载着现代兰州的繁荣，又连接着兰州古老历史的脉门，十字街道，木制门窗的老式店铺大部分虽已不复存在，但是，那发黄的木门板、格式窗户、厚实的木柜台还是忘不掉，还给灵魂以根一样的稳实感，况且，保护完好城隍庙，四个串联起来的院落和环绕其间的古建筑，还让人们在历史和现实之间漫步，在古董店、书画店和庭院中的摊位之间慢慢转，慢慢看；西关十字大街向北指，一百多年历史的、有黄河天下第一桥之称的中山铁桥赫然在目，黄河的万道柔波细浪清新扑鼻，河对岸，白塔山绵延不绝，古老的白塔熠熠生辉，直和深巷之中的小吃织成历史的网络，所以，我没有理由不沿着这条线路走，直走到让感怀飞出肉身，飞越山脉，顺黄河飞进无穷的历史怀想。