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生命的基本物质; 地球上的生物种类繁多、形态与结构千差万别，但各种生物的化学组成基本相同，代谢过程相似。生命活动有共同的物质基础，然而又突现其特点，生命现象是比化学现象更高级的运动形式。;哪些元素参与生物体的组成？;以人体为例，各种元素在人体中含量见表;表 人体元素成分;生物体都是由蛋白质、核酸、脂类、糖、无机盐和水组成。 哪一种分子含量最高？;一、无机化合物 （一） 水;摄入（毫升） 排出（毫升） 食物带入 1000 尿液排出 1500 饮料和喝水 1200 粪便排出 150 代谢过程产生 300 呼吸时带走 350 皮肤蒸发 500 总计 2500 2500 ;★无机盐约占人体重量的5%； ★???成骨骼、牙齿等坚硬组织；在肌肉其他软组织也有许多无机盐与有机物相结合而存在。 ★无机盐作为可溶性盐存在于体液、消化液和血液中。 ★无机盐在食物中分布很广，一般指含量较多的钙、钠、钾、镁、磷、硫和氯等七种元素构成的盐。 由于新陈代谢作用，每天有一定数量的无机盐从各种途径排出体外，因此每天必须从食物来补充。;体液中的主要无机盐有：Na+、K+ 、Ca2+、Mg2+、Cl- 、HCO3- 、 HPO42-等，它们执行非常重要的生理功能： a.直接参与生物大分子的形成，如PO43- 是合成磷脂、核苷酸所必需的；Fe3+是细胞色素、血红蛋白的成分； b.维持细胞内的pH和渗透压，以保持细胞的正常生理活动; c.参与细胞的生命活动； d.作为酶反应的辅助因子。 ;1、盐——生命的调味剂;摄取过量的盐是很危险的;吃盐的多少与高血压病的发病率关系;吃多少盐为益？;2、钙;（1） 人每天需要摄入多少钙？; 人体每天需要补充钙的数量 成人 800 mg 婴儿（10个月） 400 mg 幼儿（3岁） 600 mg 少年（10岁） 800 mg 青年（12~18岁） 1000 mg 老年 1200 mg 孕妇/哺乳 1500 mg;婴、幼、少儿------佝偻病 老年人------骨质疏松症 上海地区骨质疏松症患者 男 20.1% 女48.1% 其中 60岁以上 男 24.9% 女75.5%;食物中钙的来源以奶和奶制品最好，不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼儿、青少年和老年人最理想的钙源。蔬菜和豆类含钙也较多。连骨吃的小鱼、虾皮、食用骨粉及蛋壳粉都是补充钙的好材料。;3、锌;;富含锌的食物;4、铁;微量元素 Fe 氧的运送和酶的活性有关，缺少时，引起缺铁性贫血。 Cu 发生冠心病的主要原因，与酶的活性有关。 Zn 在青少年的发育生长，癌症等的发病和防治起有作用。 Mo （钼）与酶的活性、食道癌的发病率和防治有关。 I 缺碘产生地方性甲状腺肿，幼儿发生呆小症， Mn （锰）与酶的活性有关。 Co （钴）与酶的活性有关。青春期少女0.015mg/每日。 V （钒）软体动物富有钒；鱼体含量较低。;Zn （锌）在青少年的发育生长，癌症等的发病和防治起有作用。;构成生物体的分子主要是有机物。 糖 蛋白质 脂肪 核酸;;; 1.单糖;重要的二糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖等;重要的多糖有淀粉、糖原、纤维素、氨基葡聚糖等;; 脂类的组成和功能 脂类是脂肪、磷脂、类固醇等类化合物的总称。 脂类分子也含C、H、O 3种元素，但H:O远大于2，有些脂含P和N，各种脂类分子的结构可以差异很大。 脂类不溶于水，可溶于非极性溶剂。 脂类是生物膜的主要成分；脂肪氧化时产生的能量大约是糖氧化时的二倍。 生物表面的保护层/保持体温/生物活性物质。; 中性脂肪(动物-fat)和油(植物-oil);又称磷酸甘油脂细胞膜的主要结构成分 有极性的头部和两条疏水的尾部; 类固醇如胆固醇等脂类也是细胞膜的重要成分;维生素; 维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。