阶段评估·质量检测7.pptVIP

（七） 选修1 (45分钟 100分);第Ⅰ卷(选择题 共35分) 一、选择题(共7小题，每小题5分，共35分) 1.下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　　) A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染;【解析】选B。本题考查腐乳制作原理及操作。豆腐的含水量以70%为宜，含水量过高，腐乳不易成形；含水量过低，不适于毛霉生长。毛霉等产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解；适宜盐浓度及酒含量能够抑制微生物的生长；要注意防止杂菌污染。;2.一学生为探究洗衣粉中酶催化作用的最适温度，参考如图的实验材料及方法进行了有关实验，并把结果用下列曲线图a、b表示。下列说法错误的是(　　);A.上图所示实验的目的是检验该洗衣粉是否含蛋白酶 B.由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适温度约为45℃ C.在0 ℃和75 ℃时，酶的催化效率基本都降为零，但温度再度回到45 ℃时，后者的催化作用恢复 D.该学生在实验过程中可通过直接测定胶片上的蛋白膜消失时间的长短来表示酶的催化效率;【解析】选C。题图所示实验的单一变量是洗衣粉是否经过煮沸，底物是蛋白膜，不难推知实验目的是检验该洗衣粉是否含蛋白酶。从曲线图可知，当温度为45℃时酶的催化效率最高，当温度达到75℃时，酶已经