（2010(版本)）危害操纵点管理.pptVIP

HACCP（危害分析与关键控点）培训;第一章 食品的安全与卫生;第一章 食品的安全与卫生;相关案例;;;三、物理危害;;;;;第二节 HACCP的七个原理;;1、）来源控制（例：销售证明和原料检测）;CCP判断树表;原理3 建立关键限值;●纠偏行动：当发生偏离或不符合关键限值时采取的行动;纠偏行动记录;2）各种有关数据;1、雇员培训记录;2、预先步骤;3、建立监控程序（表纵行4—7）;7、产品加工说明;危 害 分 析 工 作 单;HACCP方案表格;良好操作规范（GMP);一、出口食品厂、库的环境卫生要求;4、防止交叉污染;卫生标准操作程序（SSOP);微生物指标：细菌总数100个/ml 37℃培养;●废水排放