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原辅料考试题 一、填空题 1.每批原料取样时，应对产品的包装标识，包括（产品名称或代码）、（生产日期）、（保质期）、（净含量）、（合格证或章）等项目进行检验。 2.获得单个菌落的方法有（倾注法）、（划线法）、（涂布法），其中（倾注法）、（涂布法）可用作菌落计数。 3.每批辅料到货后，按（辅料取样规则）进行取样，取样后首先验证所到辅料的供应商是否为（合格供应商名单）中厂家；其次对（产品标识）进行验证、（包装完整性）进行检验。 4.为保证试剂不受污染，固体试剂应使用干燥、清洁的（牛角勺或不锈钢勺）从试剂瓶中取出，液体试剂应使用干燥、清洁的（量筒）从试剂瓶中取出，取出后不可倒回原瓶。 5.香精要（避光）保存，在阳光照射时，（颜色）褪去。其熟化期为（15-20天）。 6.化验室质量目标（检测准确率为99.9%）、（上岗人员合格率：100%）、（在用仪器合格率：100%）、（记录报告差错率：0.5%以下）。 7.《原辅料检验计划》中规定香精样品至少保留连续的（三批），其他原料保留连续的（两批）；辅料保留连续的（三批）；原料不合格复检或复验样品保留（至少一个月）；辅料不合格样品至少保留（该批次五个样本），至少（一周）。 8.危险化学品按照其主要危险特性分为8类，即（爆炸品）；（压缩气体和液化气体）；（易燃液体）；（易燃固体）、（自燃物品和遇湿易燃物品）；（氧化剂和有机过氧化物）；（有毒品）；（腐蚀品）。 9.手动包装箱提手材料韧性强度要求上拉手卡结处（180度折合三次）无断裂现象，固定底板方孔处（360折合一次）无断裂现象。 10.化验员应遵守化验室的（《化验室安全守则》），并对全体工作人员经常进行安全教育，使大家牢固树立（“安全第一”）的思想。 11.在数据采集、存储、传输和处理中保持（保密性）、（真实性）、（准确性）和（有效性），保证检测结果、报告的准确有效。 12.影响清洗效果的五个因素（介质）、（浓度）、（温度）、（时间）、（流速）。 13.采购部门订购的原料、辅料，每批均需填写《到货通知单》；到货通知单须注明：（代号或生产厂家）、（代码或产品名称）、（生产日期）、（到货批次）、（到货数量）等。检验部门接到采购部门的《到货通知单》后签字、采样、检验。 14.数字15.6501保留三位有效数字是（ 15.7 ）。50.38按修约间隔为0.5进行修约结果是（ 50.5 ）。10.05按修约间隔为0.1修约结果是（ 10.0 ）。 15.涂抹时，用无菌镊子取润湿的25 cm2的涂抹纸（2）张，平铺在被检测物品的表面约（30）秒，然后将此涂抹纸置于盛有（50ml）灭菌盐水的三角瓶中，充分振荡（20）次，制成原液。不能及时检测，应暂时置于冰箱中，于（4）小时内检测。 16.原辅料采样后及时对样品进行标识，内容至少包括（样品名称或代码）、（生产厂家或代号）、（到货批次）、（生产日期或批号）、（采样日期）、（采样人）、（到货数量）等。17.原料感官检验时，取一定量的样品进行（色泽）、（组织状态）、（滋气味）、（杂质）检验；并与（保留样）对比，如果前后两批次样品之间，（感官或滋气味）有明显差异，则加倍取样。 18.化学试剂、器皿的供应厂家如不在合格供应商范围内，需连续验证（三批），并做（《供应品验证及不合格情况记录》）。 19.原料取样时，外包装破损达（1/10）时（样本量≥20时），判定包装完整性不合格。 20.原辅料留样时，必须清楚的标明（样品的名称或代码）、（生产厂家或代号）、（批次）、（生产日期）、（采样日期）、采样人、（到货数量），必要时标明组织状态。 21.净含量是指去除包装容器和其他包装材料后内装物品的实际（质量）、（体积）、（长度）。 22.新的坩锅式玻璃过滤器先用(1:1盐酸)中煮沸15分钟，然后用蒸馏水冲洗干净，烘干。 23.瓦楞纸板的楞形是依据（楞高）、（楞数）来分类的。 24.高锰酸钾法滴定过氧化氢含量的原理(在酸性介质中，过氧化氢与高锰酸钾发生氧化——还原反应。根据高锰酸钾标准溶液的消耗量，测定过氧化氢的含量)。 25.白砂糖常规法检测水分是将（9.5-10.5）g样品放入预先加热到（130）℃的烘箱中，准确的干燥（18分钟）；基准法是将（ 20-30）g样品放入预先加热到（105）℃的烘箱中，准确的干燥（3小时）。 26.酸式滴定管正确使用方法为：涂油、（润洗）、（试漏）、（排气）、滴定、读数，读数时应注意（手持滴定管上部无液体处，使视线与刻度在同一水平面，读凹液面刻度。） 27.白砂糖的检测项目中批检的项目包括（感官）、（水分）、（不溶于水杂质）、（菌落总数）、（大肠菌群）。 28.根据误差产生的原因和性质，将误差分为（系统误差）、（偶然误差）和（过失误差）。系统误差产生的原因有仪器 、（方法）、（试剂）、（环境