人体需要的热能和营养素篇-模块一.ppt

模块一 人体需要的热能和营养素;人体需要的 热能和营养素;项目一 热 能;每日消耗的热能包括：基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用这三个部分热能消耗的总和。 一、基础代谢 1. 概念：基础代谢是指机体在18 ℃ ～20 ℃温度环境中，处于安静、清醒、松弛、静卧的休息状态下，为维持体温，保证各器官呼吸和循环系统等最基本的生命活动所需要的最低能量。 根据身高、体重求出体表面积，然后再按照体表面积计算基础代谢能量。 2. 体表面积（m2）=0.0061×身高（cm）+0.0128×体重（kg）-0.1529 成年男子每m2体表面积每小时基础代谢平均为 40 kcal、女性比男性约低5%。;二、体力活动;三、食物特殊动力作用(SDA) 食物特殊动力作用是指人体由于摄取食物后所引起的一种机体额外热能消耗。 它只是增加机体能量消耗，并非增加能量来源。在一般情况下，摄取普通混合膳食时的特殊动力作用所引起的额外能量消耗为627～836kJ，相当于基础代谢的10％。;项目二 营养素; 营养素按化学性质或生理作用的不同，可分为蛋白质、脂类、碳水化合物(糖)、矿物质(无机盐)、维生素和水六大类。;一、蛋白质;(二)蛋白质的生理功能 1. 构造机体，修补组织 2. 调节生理功能 3. 供给能量 4. 运载作用 (三)蛋白质的供给量及食物来源 供给人体蛋白质的食物主要有肉类、鱼类、禽类、蛋类等动物蛋白及大豆蛋白。其次为硬果、谷类、薯类等植物蛋白质。 ;二、脂 类;(二)生理功能 1. 供给能量，保持体温。 2. 组成机体细胞保护组织和重要器官。 3. 促进脂溶性维生素的吸收。 4. 供给人体必需的脂肪酸。 5. 改善食品的感官形状。 （三）脂肪的消化率 脂肪经胆汁作用变成微细的颗粒，与水混合均匀后被胰和肠脂肪酶水解，以便于小肠吸收和利用。脂肪的消化率与熔点有密切关系。 (四)膳食脂肪的来源及供给量 1. 来源：膳食中脂肪主要是各种植物油和炼过的动物脂肪。 2. 供给量：我国成年人脂肪的每日摄取量应占总热量的20%～30%为宜，即每日约50～60 g左右。 ;三、糖 类;(二)糖类的生理功能 1. 供给能量。 2. 构成身体组织。 3. 辅助脂肪和蛋白质代谢的作用。 糖有助于机体维持氮平衡。 4. 保肝解毒作用。 5. 能促进胃肠的蠕动和消化腺的分泌。 (三)来源和供给量 1. 来源：多糖类的主要食物来源是五谷类、薯类、根茎类，还有水果、瓜果、蔬菜。 2. 供给量：主要取决于饮食习惯、生活水平、劳动程度及气候因素等。一般以占总热量55% ～ 65%为宜。折算成碳水化合物的量为350 g左右，或粮食约400 g，膳食纤维的推荐摄入量为25～35g。;四、无机盐;(三)几种常见的无机盐 1. 钙(Ca)：成人体内含约1200 g，约占体重的2%，其中99%集中于骨骼和牙齿中。如缺乏钙，会引起婴幼儿的佝偻病和成年人的骨质软化症。 2. 磷(P)：成人含约600～900 g，约占体重的1%， 主要也存在于骨骼和牙齿。 3. 铁(Fe)：正常人含铁3～4 g。缺铁可引起缺铁性贫血。 4. 碘(I)：是构成甲状腺素的必要物质 。 5. 锌(Zn)：成人体内含锌约1.4～2.3g，主要分布在 肝脏、肌肉、骨骼和皮肤中。 6. 硒(Se)：硒是最活跃的一种人体必需的微量元素。 7. 铜（Cu）：人体各器官均含有铜，以肝、脑、心、肾较多。;五、维生素;(二)几种维生素;4. 维生素C(抗坏血酸) 维生素C的推荐摄入量，成年男女每天都为100g。 5. 维生素B1(硫胺素，抗脚气病维生素) 成年男性每天为1.4～1.5mg，成年女性每天为1.2～1.3mg。 维生素B1含量较多的食品有：粮谷、豆类、酵母、干果；动物的心、肝、肾脏、瘦肉和蛋类。蔬菜中的芹菜叶、莴苣叶等。 6. 维生素B2(核黄素，抗皮炎维生素) 维生素B2的供给量与能量代谢成正比。我国维生素B2的推荐摄入量，成人男性为每天1.4mg,女性为1.2mg。维生素B2在动物性食品中含量较高，特别是动物内脏、奶类和蛋类中的含量较多，植物性食品中以豆类和绿叶蔬菜中含量较多，谷类和一般蔬菜含量较少。;7. 维生素B6 维生素B6分布较广，其中含量较多的食物有蛋黄、肉、鱼、肝、肾、乳、全谷、豆类和蔬菜。 8. 维生素B12(钴胺素)  它主要来源于肝脏、鱼贝类、蛋类、乳类和肉类，豆制发酵食品中也含有一定数量。 9. 维生素PP(烟酸、尼克酸，抗癞皮病维生素) 维生