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KFC 冠军管理发展手册 M10-20 阶段测验二 餐厅___________ 姓名___________ 分数_____________ 一，选择题(每题 1.5 分) 1.以下对清洁 3 步骤描述正确的是：_______C________ A.清洗.刮洗.消毒 B 刮洗.冲洗.消毒 C 清洗.冲洗.消毒 D 冲洗.消毒.风干 2.消毒剂溶液的水温应为：_____A_______ A.70F—90F B.60F—80F C.72F—82F D.68F—73F 3.餐厅管理组按照食品安全和消毒标准定期评估餐厅的表现。使用的评估工具有 ____C___ A.食品安全检测表 B.烹炸记录表 C.值班前检查表 D.产品存量控制表 4. 餐厅每天检查热食品的温度的频率是多少______D_______ A.3 次 B. 1 次 C. 4 次 D. 2 次 5. 值班经理在高峰期的主要工作责任是____B______ A.让服务员转移到相应的位置，以确保服务员都被安排在工作站进行工作 B.当实际营业额超过预估时临时协助顾客服务或主要生产位置 C.联系货物的调拨，确保货物的供应 D.协助餐厅的营运 Page 1 of 6 KFC 冠军管理发展手册 M10-20 阶段测验二 6. 关于提高生产力,下列那条是不正确的: C____ A.不同生产力的员工要搭配 B.妥善的休息时间安排 C.始终安排员工在他最熟练的工作站工作 D.给员工提升能力的机会,高峰提供一些工作站安排需锻炼的员工执行 7. 较严重或大面积烧伤及烫伤的处理程序：____A_______ A. 冲→浸→脱→盖→送 B. 浸→冲→脱→盖→送 C. 浸→冲→盖→脱→送 D. 冲→浸→盖→脱→送 8. 在品控检查中，以下顾客和员工危害一旦发生，将判为零分的是___D_____ A. 在食品加工区有易碎品 B. 设备照明灯裸露 C. 电线裸露 D. A 和 B 和 C 9. 灭火器应至少_____A______检查一次 A．一个月 B.三个月 C.半年 D.一年 10. 员工及值班经理处理顾客抱怨的流程是_____B _____ A.道歉→聆听→使顾客满意→感谢顾客 B.聆听→道歉→使顾客满意→感谢顾客 C.聆听→道歉→感谢顾客→使顾客满意 D.以上都不正确 Page 2 of 6 KFC 冠军管理发展手册 M10-20 阶段测验二 11.需要口头警告的情况包括：____E_____ A．违反公司政策 B．未依照认可的程序 C．表现不令人满意 D．缺勤或迟到 E. A 和 C F. B 和 D 二, 填空题((每题 1.5