环境污染PPT选编.ppt

环境污染导致的食品安全问题与人体的健康;第一节　　有害金属的污染;（一）对人体可能产生危害的金属有两类： 1.在较低摄入量对人体即可产生明显毒性：Pb、Cd、Hg 2.摄入过量时对人体产生较大毒性：Cr、Mn、Zn、Cu ：一些金属元素在较低摄入的情况下对人体可 产生明显的毒性作用，如铅、汞、镉等。 ;(二)几种主要有害金属对食品的污染及毒性;(2) 食品汞污染对人体的危害;2．镉(Cd);2012年12月25日 媒体曝广东菜农用含有废电池的肥料种蔬菜。 镉严重超标 2013年2月27日 媒体称湖南万吨镉超标大米流入广东 2013年5月20日 湖南大米自检， 50%大米镉超标 2013年9月4日 福建检出镉大米 ;3．铅(Pb);4．砷(As) -类金属;(2) 食品中砷污染对人体的危害： 急性中毒 胃肠炎症状、神经系统麻痹、七窍出血 慢性中毒 神经衰弱综合征，皮肤色素异常， 皮肤过度角化（黑皮病） 致畸、致癌、致突变;第二节　　环境持久性有机污染物POPs;指可通过大气、水等环境介质长距离迁移并长期存在于环境中， 通过食物链富集作用对人体产生有害影响的天然或人工合成的有机化合物 2004年5月17日生效的《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》 决定在全球禁用或严格限用12种危害最大的POPs 有机氯农药(9种) DDT、氯丹、灭蚁灵、毒杀芬、艾氏剂、狄氏剂、 异狄氏剂、七氯、六氯苯等 多氯联苯(3种) 多氯代二苯并－对－二恶英PCDDs、多氯代二苯并呋喃PCDFs、 多氯联苯PCBs ;一、农药和兽药的残留及其预防;农药残留：任何由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质（本身及转化物、代谢物、反应产物、杂质） 兽药残留：动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物和/或其代谢物，以及与兽药有关杂质的残留 包括抗生素、驱肠虫药、生长促进剂等;(二)残留来源;(三) 食品中常见的药物残留及其毒性;2. 氨基甲酸酯类：杀虫剂、除草剂、杀线虫;3．拟除虫菊酯类，常用作杀虫剂和杀螨剂;4. 有机氯：;5.杀菌剂 有机汞类杀菌剂：毒性大，且不易降解，1972年停止 有机砷类杀菌剂：急性中毒、慢性中毒、致畸、致癌、致突??? 苯丙咪唑类杀菌剂：致畸、致癌 6.除草剂 毒性较低 部分有三致活性 阿特拉津 杂质二噁英致畸、致癌 7.混配农药的毒性：协同作用，加重毒性;8.兽药的毒性 急性毒性：较少，瘦肉精、氯霉素 慢性毒性及三致作用：主要危害 过敏反应：抗菌药物 产生耐药菌株和破坏肠道菌群; 水胺硫磷 水胺硫磷为高毒杀虫剂， 在试验剂量下无致突变和致癌作用、无蓄积中毒作用， 但对皮肤具有一定的刺激作用。 它的适用范围有一定的限制性， 作为一种广谱杀虫、杀螨剂， 水胺硫磷对螨类、鳞翅目、同翅目具有很好的防治效果， 主要用于防治果树红蜘蛛、介壳虫和水稻、棉花害虫。 作为一种高毒农药， 水胺硫磷禁止用于果、茶、烟、菜、中草药等植物或蔬菜、水果上。 2010年2月22日 武汉市农业局披露， 春节前查出海南三亚产豇豆含有违禁农药水胺硫磷（0.14mg/kg）， 销毁3596.9千克，阻止25吨入市 ，并全面禁售3个月 国家标准 0.01mg/kg; 毒鼠强 毒鼠强：又名没鼠命，四二四，三步倒，闻到死 毒性是砒霜及氰化物的100多倍， 哺乳动物口服的最低致死剂量 为0.10mg/kg。 对人的致死剂量为6至12毫克， 剂量大者可于数分钟内因呼吸麻痹而死亡。  毒鼠强为白色轻质粉末，无味， 食后可经消化道，呼吸道吸收而引起中毒，其毒性剧烈。 2015年5月29日东莞4家超市饮料（王老吉）被注入毒鼠强， 已有1死4伤 ;(四) 食品贮藏和加工过程的影响; 农药的安全使用期 水稻 马拉硫磷 ≥14天 西维因 ≥10天 对硫磷 ≥30天 青菜 乐果 ≥7天 乙酰甲胺磷 ≥7天 氰戊菊酯 ≥5天 乐果 白菜 ≥10天 青菜 ≥7天 萝卜