采后“乌叶”和“兰竹”荔枝果实果皮褐变的差异性研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2015, Vol.31, No.3 采后“乌叶”和“兰竹”荔枝果实果皮褐变的 差异性研究 林福兴，林毅雄，刘木水，林艺芬，陈艺晖，林河通 （福建农林大学食品科学学院，福建农林大学农产品产后技术研究所，福建福州 350002） 摘要：果皮褐变是影响采后荔枝果实品质和货架期最重要的因素。本文比较研究了在（8±1） ℃贮藏条件下“乌叶”和“兰竹”荔 枝果实果皮褐变的差异性及其与酚类物质代谢的关系。结果表明：与“兰竹”荔枝果实相比，采后“乌叶”荔枝果实较不容易发生果皮褐 变，贮藏期间，“乌叶”荔枝果实的果皮褐变指数显著低于“兰竹”；“乌叶”荔枝果实的果皮花色素苷、类黄酮和总酚含量高于“兰竹”， 而多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性则低于“兰竹”。贮藏期间，荔枝果皮的花色素苷、总酚、类黄酮含量和 PPO 活性 不断下降，而 POD 活性则不断上升，但在同一贮藏期间，“乌叶”荔枝果皮的花色素苷、总酚、类黄酮含量都高于“兰竹”，而 PPO 和 POD 活性则低于“兰竹”。据此认为，采后“乌叶”荔枝果实较不容易发生果皮褐变与其保持较低的果皮 PPO 和 POD 活性而减少果皮花 色素苷、总酚和类黄酮含量的下降有关。 关键词：荔枝；果实；果皮；褐变；酚类物质代谢；品种 文章篇号：1673-9078(2015)3-121-125 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.3.021 The Difference in Pericarp Browning between Harvested ‘Wuye’ and ‘Lanzhu’ Litchis LIN Fu-xing, LIN Yi-xiong, LIU Mu-shui, LIN Yi-fen, CHEN Yi-hui, LIN He-tong (College of Food Science, Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) Abstract: Harvested litchi (Litchi chinensis Sonn.) fruit is susceptible to pericarp browning, which is the most important factor affecting the quality and shelf-life of this fruit. The difference in the pericarp browning between harvested ?Wuye? and ?Lanzhu? litchis was investigated during storage at 8 ± 1℃ in relation to phenolics metabolism . The results showed that as compared with ?Lanzhu? litchis, ?Wuy