《红楼梦》方物鉴赏之七红楼美酒鉴赏的论文.docVIP

　　《红楼梦》方物鉴赏之七红楼美酒鉴赏的论文 《红楼梦》方物鉴赏之七红楼美酒鉴赏 　一部《红楼梦》，论文联盟提到酒的地方太多了。从第一回甄士隐请贾雨村中秋赏月的筵席，到八十回夏金桂以油炸焦骨头下酒。因酒而生的精彩故事也多矣醉卧在芍药花瓣上的湘云；醉后误间怡红院的刘姥姥；仗义助贾芸的醉金刚；醉眼不识柳二郎而招致一顿好打的呆霸王；醉归绛芸轩摔杯子撵人的贾宝玉：酒蒙心智，泼闹一场的凤琏夫妻，酒席上大发牢骚的邢傻舅醉中百态，不胜枚举，简直把看书人也要看醉。后四十回丢了很多熠熠生辉的细节，饮酒倒还会问或出现，可见这酒之于饕餮王孙们，是一时也少不了的。 　　然，提到酒的地方虽多，详写的却不多，甚至酒名也难寻一个。现代有头脑的商人，看中红楼极高的知名度与文化内涵，欲从中求得品牌的尝试也不可谓不多，却罕见酒品。不是商人头脑不灵，而是红楼中实在难找三碗不过冈那样的经典。 　　不过，综合来看，《红楼梦》的酒还是很可品味的。 　　这里酒类的主角应该是黄酒，或日，米酒。 　　黄酒的原料主要是粮食、酒曲和水，而粮食又以稻米或粟米为著名。浙江绍兴老酒，原料一般是稻米，而北方黄酒，如山东即墨老酒，则以粟米为主要原料。从酿制原理来说，青稞酒、高梁酒等品类也与之大同小异，但显然不包括在约定俗成的黄酒范畴中。所以从某种意义上讲， 　　黄酒是个很不确定的称呼，既不等于粮食酿造的酒，也不等于黄色的酒(啤酒、香槟也是黄色的)，英译作rice wine即米酒。.相对而言，这个概念还较为明晰些。 　　与所有的酒一样，酒品质量会受到原料制约，尤其手工业时代，好酒都产在拥有好米好水的地方。典型的如惠泉酒，就是以惠泉之水酿成的米酒。惠泉号称天下第二泉，著名的二胡曲《二泉映月》就是以此得名，历史上，天下第一泉的头衔被众多名泉抢来抢去，时无定指，反而是稳坐千年老二的惠泉得到了最大名气，无论酿酒泡荼，都是公认的好水。 　　以米酒的色泽看，有白、黄等色，所以看古人提到白酒，如白酒新熟山中归，不一定就是五粮液那样的白酒，还可能是略带乳白色的米酒。而经过蒸馏工序的烧酒，才是高度数的酒。又或者将烧酒称为清酒，与现代人概念中的日本清酒名字相似而实质不同，显得古人的酒名越发混乱。 　　黄酒是不经蒸馏的。不经蒸馏的酒，一般而言度数都不会太高，黄酒的酒精含量一般在14％-20％之间，若以含糖量为标准，又可分为干黄(15g／l以下)、半干(15g／l～40g／l]、半甜(40g／l～100g／l)、甜黄(高于100g／l)等几类。 　　以配菜角度看，干型宜配蔬菜类或冷盘，半干型宜配肉类、大闸蟹，半甜型宜配鸡鸭类，甜型宜配甜菜类。刘姥姥逛大观园的时候，想必喝的是甜黄酒，所以才不以为然地想这酒蜜水儿似的，多喝点子也无妨，却不料虽然尝起来甜，酒精量却积少成多不可小觑，加上油腻饮食，果然坏了肠胃，而且醉得呼呼大睡。幸亏是刘姥姥，平时身体底子好，要是让那些娇怯怯的女儿家也这么折腾一次，恐怕即使没有性命之忧，也够大病一场了。 　　贾府对饮食很小心，不可过，不可杂，不可饭后立刻睡倒免得积食，不可大冷天的在吃饭前空心走路对酒，却似乎没那么多限制，逮个机会还会把人好好地灌上一灌，凤姐、刘姥姥都是这么醉的，湘云那次多少是她自己玩过头的缘故。不过倒也再次说明：低度酒也不可贪??，芳官号称吃二三斤好惠泉酒，还不是一样吃的两腮胭脂一般，连自己酒后睡在哪里都不知道了。这一点上，林妹妹就乖猾得多，偷偷倒掉、请人代喝的招数都有，她可以替宝玉写诗写字说酒令，却得要宝玉替她喝酒，因此若干善饮者都有醉趴下的经历，她却从未掉招，也可谓酒桌上的高手了。 　　饮酒有道，不滥饮是第一要义，而怎么饮，也大有文章。饮黄酒的讲究是热饮，所以烫酒程序必不可少，亦即将酒杯放在热水中，水要加温至50～60℃，令酒中芳香物质挥发，酒昧更柔醇。宝玉有次声称爱吃冷酒，也许有他的道理，因若令芳香物质锁在液体分子中，入口才慢慢发散，也有别样香气，现代人甚至有饮用冰镇黄酒者，所谓冷热之说，口味不同而已。