t-coo-p001_【餐饮营运到长】系统开发背景说明.docVIP

目次 【餐饮营运长】系统开发背景说明 【餐饮营运长】教学计划与应用 【餐饮营运长】教学应有的准备 【餐饮营运长】模拟经营教学系统与操作简介 【餐饮营运长】模拟经营基础练习 【餐饮营运长】学习指导范例(2种) 【餐饮营运长】学习单(5种) 【餐饮营运长】餐饮店市场调查模板 【餐饮营运长】模拟经营竞赛 附件 开发背景说明 壹、摘要 开发背景 对许多就读餐旅相关科系的学生而言，拥有一间具有个人风格的餐饮店，是一生最大的梦想。但是，目前的餐旅技职教育，比较重视专业技能的培养，而缺乏整体规划的训练。有鉴于此，高雄餐旅大学与特波国际合作共同研发「餐饮营运长」模拟经营教学系统，以餐饮业为背景，将营销策略、人力规划、价格订定、存货管理、促销活动等经营管理概念，使用网络软件呈现，配合学习计划，进行个案模拟教案，透过游戏方式寓教于乐，让课堂学习变得更生动活泼，以改善传统静态教学的缺失，并且将理论与实务结合，让学生在「做中学，学中做」的磨练下，反覆演练餐饮业的经营管理技能，让学生能够亲身体验创业的乐趣与甘苦，进而评估是否具备创业的特质与能力。 近年来世界各国都鼓励创意、创新、创业，加上国人向来喜欢自己当老板，自然掀起了一股创业风潮，其中又以「餐饮业」最为热门。对许多年轻人来说，拥有一间具有个人风格的餐饮店，是一生最大的梦想。然而，经营一家餐厅，不仅需有专业的烹饪技术，更需考量高层次的经营管理因素。但是，目前的餐旅技职教育，比较重视专业技能的培养，缺乏整体规划的训练。因此高雄餐旅大学尝试将一般教室，改装成餐饮店的型式，建置餐饮经营管理模拟实验室，并且与特波国际进行产学合作，共同研发餐饮经营管理模拟软件，透过教案制作、情境教学、角色扮演、经营竞赛等方式，模拟实际的经营情境，以培养学生的实务经营能力。 举办餐饮经营管理模拟竞赛 在完成餐饮经营模拟软件的研发之后，举办餐饮经营管理模拟竞赛，每年举办一次全国性校际大赛，激发学生的学习意愿和学习深度，至2014年5月止，已经连续举办4届，经由相互竞争的赛局理论，学习商场的实战经验，体验经营一家餐饮店，与时间赛跑的压力，如何在有限的时间里下，做出正确的决策，学习成本利润估算及永续经营的方法，亲身体验创业的乐趣与甘苦，让学生在实现创业梦想能更加的实际，对未来的职涯规划有更深刻的了解与体认，进而评估自己是否具备创业的特质与能力。 贰、成果贡献 一、增进教师餐饮实务教学能力 在欧美先进国家中，模拟经营教学 (simulation and gaming) 被广泛地使用在各行各业，作为新一代的管理教学方式。然而，在餐旅技职院校中，虽然强调实务教学，但是任课教师未必具有开设餐厅与经营管理的实务经验，并且同时精通生产、营销、人事、财务、研发等各项管理功能。因此，透过举办经营模拟教学教师研习，教导教师如何使用「餐饮经营模拟实验室」，操作各项企业经营管理模拟软件，以增进教师的餐饮实务教学能力。 二、增进学生主动学习餐饮管理意愿 现代的年轻人喜欢游戏，乐于透过计算机或网络，进行娱乐、交友或商务(网拍)，配合这样的趋势，运用模拟经营实验室，举办企业经营模拟竞赛，让学生乐在学习，增进学生主动学习餐饮管理的意愿。因此，以餐饮业为背景，将营销策略、人力规划、价格订定、存货管理、促销活动等经营管理概念，使用网络软件呈现，配合学习计划，进行个案模拟教案，透过游戏方式寓教于乐，让课堂学习变得更生动活泼，以改善传统静态教学的缺失。 三、加强学生创业投资与经营餐饮事业能力 餐饮管理需要企业化的经营能力，因此将理论与实务结合为一，运用餐饮经营模拟实验室，让学生置身在接近真实的环境中，透过角色扮演进行教学、讨论和竞赛，使用书面及口头方式，反覆演练对餐饮管理的理解、分析与决策，让学生在做中学，学中做的磨练下，反覆演练餐饮业的经营管理技能，加强学生创业投资与经营餐饮事业的能力。 四、提升餐旅技职教育实务教学质量 国立高雄餐旅学院为国内餐旅技职教育之最高学府，也是三明治实务教学之创始学校，透过餐饮经营模拟软件之研发，以及举办餐饮经营管理模拟竞赛，将研发成果推广促进观摩交流，藉此提升餐旅技职教育实务教学之质量。