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大实验七 黄原胶（Xanthan gum）摇瓶发酵
大实验七 黄原胶(Xanthan gum)摇瓶发酵 ;1、学习掌握黄原胶液体发酵工艺
2、掌握黄原胶提取工艺过程;实 验 原 理;结构;?酸性杂多糖；分子量（5～50）×105 Da
?主链与纤维素相同，由D-葡萄糖通过?-1，4糖苷键连接；每隔一个葡萄糖有一侧链相连，侧链由D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、D-甘露糖构成；另有乙酸、丙酮酸。（有人称为“五糖重复单元”）
?丙酮酸位于侧链末端，其含量对性能有很大的影响。在不同溶氧条件下发酵所的黄原胶，其丙酮酸含量不同。
?侧链上的葡萄糖醛酸和丙酮酸赋予了黄原胶负电荷;1）高粘性和水溶性
2）独特的流变性
3）热、酶稳定性
4）酸、碱、盐稳定性及兼容性
6）良好的润滑性
7）安全 ;应用;主产国：美、英、法、奥（地利）、日、俄、德、中
产量： 2000年10万吨;生产菌 黄单胞菌 (Xanthomonas sp.);实验原理 (continued);实验原理 (continued);生产???艺流程;去菌体;食品级黄原胶的提取，一般采用甲醇、乙醇、异丙醇等低级醇作为沉淀剂；最常用乙醇。
乙醇用量大，成本较高，且易燃；生产上回收再利用。
非醇法提取黄原胶技术已问世;稀释
（30g/L→ 5g/L ）
↓
微滤
（0.1Mpa，除去菌体）
↓
超滤
（ 0.25Mpa，浓缩发酵液10倍左右）
↓
喷雾干燥;实 验 步 骤;1、种子培养 （已备好）;2、制备发酵培养基;3、接种;4、摇瓶培养;下次实验 ;5、黄原胶提取及质量浓度测定;质量浓度测定：
将沉淀置60℃烤箱烘至恒重，电子天平称量
(最好过滤前先将滤纸称量，记下重量)
黄原胶质量浓度(g/L)
= 黄原胶干重(g) / 发酵液体积(L);实验结果;实验报告;准 备：
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