学校食堂培训课件介绍.pptVIP

学校食堂食品安全操作规范;无标题;其中《食品安全法》、《食品安全;《食品安全法》第四条第三款规定;一、食品安全法律法规学校要建立;一、食品安全法律法规《食品安全;行政相对人的法律责任，也就是我;1、许可方面：所有从事餐饮服务;凡不符合《餐饮服务许可管理办法;具体处罚规定：对未经许可从事食;对上述许可条例，请各大家回去后;2、食品经营者所经营的食品必须;⑵生产经营致病性微生物、农药残;⑷经营腐败变质、油脂酸败、霉变;⑹经营未经动物卫生监督机构检疫;具体处罚规定：有上述列情形之一;3、 进货渠道必须正规（查经营;⑶、按规定要求贮存、销售食品或;具体处罚规定：第八十七条 违反;4、从业人员要做好健康体检。根;具体处罚规定：有上述情形的，由;以上只是简单地介绍了涉及到我们;首先，作为提供餐饮服务食品安全;总则 制定依据 今天重;用语及定义加工经营场所 指与;用语及定义食品处理区 清洁操作;用语及定义食品处理区准清洁操作;用语及定义中心温度——指块状食;机构及人员管理要求食品安全管理;机构及人员管理要求食品安全管理;机构及人员管理要求从业人员健康;机构及人员管理要求从业人员个人;掌心对掌心搓擦 ;机构及人员管理要求从业人员工作;机构及人员管理要求从业人员培训;场所与设施、设备要求选址要求 ;场所与设施、设备要求建筑结构、;场所与设施、设备要求食品处理区;场所与设施、设备要求食品处理区;场所与设施、设备要求水池设置粗;场所与设施、设备要求拖把等清洁;场所与设施、设备要求地面与排水;场所与设施、设备要求墙壁与门窗;场所与设施、设备要求屋顶与天花;场所与设施、设备要求厕所要求厕;场所与设施、设备要求更衣场所要;场所与设施、设备要求库房要求食;场所与设施、设备要求库房要求库;场所与设施、设备要求专间要求专;场所与设施、设备要求专间要求专;餐饮场所划分食品处理区清洁操作;无标题;无标题;场所与设施、设备要求洗手消毒设;场所与设施、设备要求供水设施要;场所与设施、设备要求通风排烟设;场所与设施、设备要求清洗、消毒;无标题;场所与设施、设备要求防尘、??鼠;场所与设施、设备要求采光照明设;场所与设施、设备要求废弃物暂存;场所与设施、设备要求接触食品的;场所与设施、设备要求应建立餐饮;过程控制要求加工操作规程的制定;过程控制要求加工操作规程应包括;过程控制要求?? 贮存要;过程控制要求?粗加工与切配要求;过程控制要求??烹调要求烹调前;过程控制要求 备餐及供餐要求应;过程控制要求凉菜配制要求加工前;过程控制要求凉菜配制要求专间内;过程控制要求裱花操作要求专间内;过程控制要求生食海产品加工要求;过程控制要求生食海产品加工要求;过程控制要求现榨果蔬汁及水果拼;过程控制要求饮品制作要求从事饮;过程控制要求面点制作要求加工前;过程控制要求烧烤加工要求烧烤加;过程控制要求 食品再加热要求无;过程控制要求食品添加剂的使用要;过程控制要求 餐饮器具清洗;过程控制要求餐饮器具清洗消毒推;过程控制要求消毒方法（一）物理;过程控制要求消毒方法（二）化学;过程控制要求保洁方法1．消毒后;过程控制要求留样管理要求学校食;过程控制要求记录管理要求人员健;过程控制要求投诉受理要求 餐饮;无标题