高级理论正文8试卷.docVIP

第  PAGE 10 页 共  NUMPAGES 10 页 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 江苏省职业技能鉴定 食品检验工高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制， 　考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一二三总 分得 分 得 分评分人一、单项选择题(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。) 1．产品合格认证的基础是( )。 A、质量管理 B、标准 C、质量检验 D、质量保证 2．用四种方法来分析已知铝质量分数为24.83%的标准试样，这四种方法所测得的平均结果（%）和标准差（%）如下，其中测量结果准确度和精密度最好的方法是（ ）。 A、 B、 C、 D、 3．三个测定值0.0121、25.64、1.05782相加，其结果为( )。 A、26.71 B、26.7 C、26.710 D、26.7099 4．下列化合物中，含有非极性键的离子化合物是( ) A、 B、 C、 D、 5．属于脂肪酸的是( )。 A、甘油酸 B、葡萄糖酸 C、 硬脂酸 D、苯甲酸 6．下列属于单纯蛋白质的是( 　)。 A、酪蛋白 B、脂蛋白 C、鸡蛋清蛋白 D、糖蛋白 7．在重量分析法中，称量形式不必具备的条件是（ ）。 A、相对分子质量大 B、组成与化学式相符 C、不受空气中、及水的影响 D、与沉淀形式组成一致 8．碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是( 　)。 A、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠 B、滴定加入过量的碳酸氢钠 C、滴定溶液的游离还原性杂质 D、滴定溶液中醛的含量 9．用紫外线杀菌时，( )对紫外线最敏感。 A、革兰氏阳性菌 B、芽胞菌 C、霉菌 D、革兰氏阴性无芽胞菌 10．配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000mL，下面氢氧化钠取样正确的是(　　)。 A、直接称取氢氧化钠8g B、吸取饱和NaOH溶液5mL C、吸取饱和NaOH溶液10mL D、直接称取NaOH12g 11．用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为()。 A、分光光度计 B、高精度恒温水浴 C、定时钟 D、滴定管 12．下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是()。 A、磷酸 B、富马酸 C、柠檬酸 D、乙酸 13．下面各甜味剂主要性状或用途错误的是(　 )。 A、甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好 B、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品 C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂 D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用 14．丙酸钙对（　 ）具有广泛的抗菌作用。 A、霉菌　 B、酵母菌　　 C、细菌　　 D、以上都是 15．饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器(　 )。 A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 B、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱 C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯 D、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管 16．减小分析天平称量误差的措施中，下面最