六章节 维生素.pptVIP

第六章 维生素;第六章 维生素;第一节 维生素的概述和分类;一、概念;二、生理功能--辅酶的组成成分;三、需求量;四、维生素原 维生素原：能在人及动物体内转化为维生素的物质称为维生素原。 维生素A原－－胡萝卜素 维生素D原－－胆固醇 五、同效维生素 同效维生素：化学结构与维生素相似，并具有维生素生物活性的物质称为同效维生素。;六、命名;七、分类;第二节 脂溶性维生素;一、维生素A （一）结构：;1、维生素A1（视黄醇）; 2、维生素A2（3，4－脱氢视黄醇）;（二）来源;（三）表示方法：;（四）性质; 4、热稳定性：; 5、维生素A缺乏症：;二、维生素D （一）结构;维生素D的结构式;（二）表示方法;（三）性质;（四）生理功能 维生素D的生理功能是调节磷、钙代谢，使钙沉淀形成羟基磷灰石[Ca3(P04)2·3Ca(OH)2]，促进骨骼与牙齿的形成。 缺乏维生素D，对儿童将引起佝偻病，对成人可引起骨质软化病。 （五）来源 维生索D通常在食品中与维生素A共存，在鱼、蛋黄、奶油中含量丰富，尤其是海产鱼肝油中含量特别丰富。;三、维生素E （一）结构;取代基;（二）来源;表6-1 若干食物中维生素E的含量 单位：μg／g;(三)性质;作用：抗氧化剂。;四、维生素K （一）结构;（二）来源 维生素K，在绿色蔬菜中含量比较丰富，如菠菜、洋白菜等。鱼肉中维生素K的含量较多，但麦胚油、鱼肝油中含量很少。 维生素K的活性以维生素Kl为参考标准。 （三）性质 维生素K是黄色粘稠状物，可被空气中氧缓慢地氧化而分解，并迅速地被光进一步破坏。维生素K1对热稳定，但对碱不稳定。 （四）功能 维生素K最重要的生理功能是有助于某些血浆凝血因子的产生，即是参与凝血作用，故又称为凝血维生素。;第三节 水溶性维生素;一、B族维生素;(一)维生素B1; 2、性质;3、生理功能; 4、来源;表6-2 某些食物中维生素B1含量;(二)维生素B2; 2、性质;3、生理功能;4、来源;(三)维生素B5;2、性质;3、生理功能;(四)其它B族维生素;1、维生素B3;（2）性质 维生素B3为浅黄色的粘性油状物，呈酸性，易溶于水，碱性溶液中易分解。 （3）功能 维生素B3对体内糖代谢甚为重要。成人日需量为5～10mg。 （4）来源 它主要存于酵母和肝脏中。;2、维生素B6;（2）性质;（3）功能 维生素B6在体内和磷酸结合成各自的磷酸化合物，它们是氨基酸转氨酶的和某些氨基酸脱羧酶的辅酶，与氨基酸代谢有密切关系。长期缺乏维生素B6会导致皮肤、中枢神经系统和造血机构的损害。 成人每天有0.2μg即可，因此不会缺乏。 （4）来源 维生素B6在酵母、谷类、糠皮、胚芽、肝脏中含量丰富。;3、维生素B7;（2）性质 溶解性：维生素B7为白色细长针状结晶，易溶于热水和稀碱。 稳定性：耐热、耐酸、耐碱，不易氧化。 （3）功用 维生素B7的主要功用是参与物质代谢中的羧化反应。维生素B7能预防皮肤病，促进脂类代谢。成人每日摄入量在0.15～0.30mg之间。 （4）来源 在肝和酵母中含量丰富。;4、维生素B11;（2）性质和功用;5、维生素B12;（3）功用 维生素B12为人及动物体内核酸合成及红细胞合成所必需，体内缺乏时，易引起贫血症。 （4）来源 维生素B12在海藻和动物食品中含量丰富，有些酵母等可以合成维生素B12，因此发酵食品中含有维生素B12。 ;二、维生素C;抗坏血酸的结构;（二）性质;3、脱氢与水解; L-抗坏血酸 L-脱氢抗坏血酸 二酮基古洛糖酸; 4、稳定性 ;（三）生??功能;4、解毒与中毒;（四）来源;表6-3 部分食物中维生素C含量 ;复习思考题