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旅游服务与管理专业主要实验、实训项目情况 实验、实训项目名称课时数学期安排实验、实训项目的步骤及内容实验、实训的目标实施场所校内实验实训场所名称校外实验实训 企业名称项目四基 础 技 能 训 练 模 块★餐饮服务 训练128第一、二学期项目一: 餐饮概述使学生掌握餐饮的基本技能，为餐厅中级打好基础： 1．熟悉餐饮服务人员必备的相关理论知识。 2．能熟练运用餐厅服务的基本技能进行餐厅服务。 3．知道中餐零点服务的程序和方法。 4．知道中餐宴会服务的程序和方法。 5．知道西餐服务的程序和方法。 6．知道自助餐服务的程序和方法。 7.能在各项目的实习过程中，通过师生互动的过程，掌握各项基本技能，并逐步形成服务意识。中餐实训室润澳花园国际大酒店、盛世桃园1.认识餐饮部2.餐饮部产品的特点3.餐饮部的组织机构项目二:餐饮服务人员1. 餐饮服务人员的素质要求2.餐饮服务人员的岗位职责项目三：餐饮服务的基本技能 1. 托盘技能2. 斟酒技能3. 餐巾折花技能4. 摆台技能5.上菜与分菜6.其他服务（撤换餐用具）项目四：中餐服务1. 零点服务2. 宴会服务项目五：西餐服务1.西餐服务2.自助餐服务普通话训练68第一学期项目一：普通话语音系统使学生掌握普通话的基本技能，为普通话水平测试打好基础： 1.知道普通话语音系统的各结构要素。 2.能说出普通话语音系统，包括声母、韵母、声调、音节、音变的语音知识，做到正确发音，能使用标准而流利的普通话进行语言交际，朗读或演讲等。 3.能根据命题流畅而标准的运用普通话进行解说。普通话训练室1.普通话声母2.普通话韵母3.普通话声调4.普通话音节及拼写5.普通话音变项目二：普通话语音训练1.词汇和语法2.语调和朗读3.命题说话★客房服务 训练108第三、四学期项目一: 客房部概述使学生掌握客房服务员的基本技能，为客房中级打好基础： 1.了解客房部的基础知识，知道客房设备及用品情况 2.掌握客房清扫前的各种准备工作。 3.掌握中式铺床及西式铺床两种技能。 4.能打扫各种常见房型。 5.对客房清扫过程中的特殊情况能灵活处理。 6.了解对客服务的两种基本模式及其相应的优缺点。 7.能进行楼面接待，对特殊情况能进行灵活处理。客房实训室1. 客房部的概念2. 客房的基本设备和用品项目二：客房清扫1.清扫准备工作 2.敲门进房3.撤床及做床4.各类房间的清扫项目三：对客服务 1.对客服务概念2. 认识两种对客服务模式3. 楼面常规服务4.特殊情况处理★前厅服务训练102第三学期项目一：前厅部概述使学生掌握前厅服务员的基本技能，为前厅中级打好基础： 1.了解前厅部的业务特点和任务，掌握客房的种类和计价方式，了解前厅大堂的构成和环境及前厅设备，明确前厅部员工的必备素质和要求。 2.能运用规范的语言及方法为客人提供优质的客房预订服务。 3. 能运用规范的语言及方法为客人提供各类优质的礼宾服务。 4. 能运用规范的语言及方法为客人提供优质的接待服务。 5. 能运用规范的语言及方法为客人提供优质的问讯服务。 6. 能运用规范的语言及方法为客人提供优质的收银服务。前厅实训室1.认识前厅部2.前厅部员工的素质要求3.前厅常用规范服务用语项目二：客房预订1. 预订客房2. 预订规范用语项目三：礼宾服务1. 门前迎送服务2. 行李服务3. 委托代办服务4. 金钥匙服务项目四：接待服务1. 不同客人的入住登记服务2. 商务行政楼层3. 接待规范用语项目五