第4章产生有机酸和醇类的微生物.pptVIP

第四章 产生有机酸和醇类的微生物;5.1 乙 酸;2.溶剂 3.乙酸酯的合成 4.乙酸盐 5.杀菌剂——乙酸和乙酸钠常用于控制面包生产中由真菌引起的发粘现象。最近还用于含水量较高的谷物的保藏，乙酸和丙酸的混合物对红曲霉、青霉菌和曲霉菌等有杀菌作用。含水量高达27%的谷物用乙酸和丙酸的混合物处理，可保存145天而不受霉菌感染，否则谷物在1周内就会变质。 6.合成卤代乙酸;5.1.2 产生乙酸的微生物 醋酸菌是指氧化酒精生成乙酸的细菌的总称。它属假单胞杆菌科，是需氧细菌的代表。醋酸菌的主要作用是氧化酒精生成乙酸，某些醋酸菌能继续氧化乙酸分解为二氧化碳和水。 醋酸菌的形态为短杆或长杆状细胞，单独、成对或排列成链状，有时几条链平行排列成指级状，细胞大小为1—37μm×0.2—0.5μm。 醋酸菌的分类方法有多种，1978年，柳田腾治氏根据醋酸菌对维生素要求和对有机酸的同化性，将食醋酿造的优良菌株分为两个属，即醋酸杆菌属和葡萄糖杆菌属。 醋酸杆菌属，现已发现有53种，它们的特点是：氧化乙醇;生成乙酸，不氧化葡萄糖，不需要维生素，能同化主要有机酸（特别是对乳酸、琥珀酸同化力很强）。 葡萄糖杆菌属现已发现有8个种，它们的特点是：能氧化酒精生成乙酸，但氧化能力很弱，它们不再分解乙酸为二氧化碳和水，能利用葡萄糖生成葡萄糖酸，需要维生素，对主要有机酸几乎都不能同化。 几种酿造食醋常见醋酸菌： 1.奥尔兰醋酸杆菌 属葡萄酒醋酸菌属，是法国奥尔兰地区由葡萄酒生产乙酸的主要菌株，它能产生少量的酯，生酸能力较小，最大产酸量为2.9%，但有较强的耐酸性。菌体大小为：;0.3—0.4μm×1.6—2.4μm。生长最适温度30℃，最高温度39℃，最低7—8℃。; 4.产醋醋酸杆菌 产醋醋酸杆菌是德国哈斯雷醋厂使用的菌株，为速酿醋酸菌。此菌能产生大量的乙酸乙酯，给食醋以葡萄酒的芳香。但该菌体产酸量较低，又可氧化乙酸分解为二氧化碳和水。菌体大小0.1—0.2μm×1.2—1.4μm。最适生长温度33℃。; 6.恶臭醋酸杆菌 为啤酒醋酸菌。此菌在液面能形成皱折皮膜，菌膜沿器壁上升，溶液不混浊。该菌株最高产酸量为7%—9%，耐酒精8%以下，并能继续分解乙酸生成二氧化碳和水。其最适培养温度28—30℃，最适pH3.5—6.0。; 8.胶质醋酸菌 为葡萄酒醋酸菌，能在酒醪中繁殖，致使酒醪酸败变粘。该菌生酸速度慢，又分解乙酸，并能生成大量粘膜，称为“醋母”，使乙酸产生腐败的坏味。此菌在所有的醋厂都为有害菌。;另一株是沪酿1.01。但是，目前我国大多数酿醋厂，仍然利用天然醋酸菌进行自然发酵，开放式的操作必然会有天然醋酸菌侵入，致使产品质量不够稳定。; 1.食品工业 大量用于食品酸化添加剂，特别是软饮料和糖果。加入硬糖中能增加酸味，还有助于使蔗糖转化为单糖类，可避免因蔗糖溶解度小而结晶成粒。食品中加入柠檬酸还可控制适当pH。 2.药物 柠檬酸可与水中的碳酸盐作用生成二氧化碳（发泡）和柠檬酸盐，有助于药物的有效成分快速溶解，还可增加某些泻药和麻醉药的溶解作用，并可改善口味。柠檬酸盐还是血液的抗凝剂。 3.化妆品 含柠檬酸的洗发液能使头发具有光泽且富有弹性。可与铬矾、糊精、甘油和氧化铵等配制成固发液。; 4.洗涤剂 柠檬酸盐有很好的洗涤剂性质，作为添加剂能取代磷酸盐配制易于生物降解的洗涤剂，以避免富磷化污染环境。 5.其他工业用途 二氧化硫吸收剂、油井处理剂、纺织助剂、金属清洁剂、烟草添加剂和废水处理剂等。 柠檬酸是我国发酵工业的一个大行业，我国也是世界上最大的柠檬酸生产国，出口量历来处于我国生物技术产品的最前列。;5.2.2 产生的菌类 淀粉质原料：黑曲霉（生产菌为其变种）。 烃类原料：假丝酵母; 1974年，上海工业微生物研究所采用酸性平板法从土壤中分离柠檬酸产生菌。并经60Coγ射线诱变，获得我国柠檬酸生产中的第二代菌种黑曲霉D353,1977年筛选获得第三代高浓度薯干直接深层发酵新菌种黑曲霉5061。1979年筛选获得第四代生产菌种黑曲霉3008。1982年推出第五代生产菌种Co827。目前大多数工厂仍使用此菌种生产。 石油原料柠檬酸发酵的研究以日本、美国的研究报道占多数。以正烷烃为原料，采用解脂假丝酵母发酵，产酸达18.3%，转化率155%。其缺点是发酵液中异柠檬酸含量较高。但以烃类作基质，因其安全性而不宜做食品或美容品等的添加剂。 ; 目前已知很多微生物能产生柠檬酸，特别是霉菌，尤其是黑曲霉，但生产上用的是其变种。一些细菌如石油节杆菌、棒状杆菌，局限青霉的一些种。假丝酵母的一些种可以烃类为原料产柠檬酸。; 乳酸本身可用做消毒防腐剂。工业级乳酸用于