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兽医公共卫生学; 第一章 环境与健康 第一节 生态环境与人类健康 一、生态系统 是指在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不断的物质循环和能量流动而形成的统一整体。一个生物物种在一定地域内所有个体的总和在生态学中称为种群；在一定自然区域中许多不同的生物总和称为群落；任何一个群落与其周围环境的统一体就是生态系统。;二、生态平衡 在一定时间内，生态系统的结构和功能相对稳定，生态系统中生物与环境之间，生物各种群之间，通过能流、物流、信息流的传递，达到了互相适应、协调和统一的状态，处于动态平衡之中，这种动态平衡称为生态平衡。 三、影响生态平衡的因素 1、物种改变 2、环境因子改变 3、信息系统改变;四、食物链 生态金字塔 ;五、臭氧层破坏对人类健康的影晌 臭氧层耗减的直接影响就是引起地球表删UV-B段的辐射增强。 导至： 皮肤癌增多、大气光化学氧化剂增加、免疫系统的抑制。 六、环境有害因素对机体作用的一般特性; 第二节 环境污染及对人类健康的影响 一、环境污染的概念 是指有害物质或因子进入环境，并在环境中扩散、迁移、转化，使环境系统结构与功能发生变化，导致环境质量下降，对人类及其他生物的生存和发展产生不利影响的现象。 二、公害的概念 凡污染和破坏环境对公众的健康、安全、生命及公私财产等造成的危害。;三、环境污染的分类 1、生物性污染 微生物（空气中的微生物、水中的微生物、土壤中的微生物） 寄生虫及其虫卵 害虫和鼠类 花粉 2、化学性污染 3、物理性污染;四、环境污染引起的疾病 1、传染病 2、寄生虫病 3、职业病 4、地方病 五、兽药对生态环境的污染与影响;第二章 动物性食品污染及控制 第一节 动物性食品污染概述 一、概念 1、食品动物：指各种人工养殖供人食用的动物。 2、动物性食品：指动物体及其产物的可食部分，或以其为原料的加工制品。 3、动物性食品污染：食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。;4、食品安全：食品在按照预期用途进行制备和／或食用时，不会对消费者造成伤害。 5、医食品卫生：为确保动物性食品安全和卫生，在生产、加工、贮存、运输和销售动物产品时必须要求的条件和措施。 二、动物性食品污染的分类 1、生物性污染 2、化学性污染 3、物理性污染 三、动物性食品污染的来源与途径（内源和外源）;四、动物性食品污染的危害 1、食源性感染：包括细菌、病毒、寄生虫 2、食物中毒：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。; 第二节 化学性污染 一、农药残留 是指农药使用后其母体、衍生物、代谢物、降解物等在环境、动植物或食品中的残余存留现象。 二、兽药残留 指对食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中的原型药物或／和其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。;三、兽药残留对人体的危害 1、变态反应 2、毒性作用 3、对胃肠道微生物的影响 4、激素样作用 四、常见的兽药残留 1、抗微生物药物残留 2、抗寄生虫药物残留 3、激素残留;4、β—激动剂残留;第三节 细菌性食物中毒 一、沙门氏菌食物中毒 沙门氏菌食物中毒是细菌性食物中毒中最常见的一类。发病率一般为40%～60%，各种年龄的人都可发生中毒，以婴幼儿、老人和体弱者较为多见。 大多发生于5～10月份，以7-9月份最多。 多为动物性食品，尤其是肉与肉制品（如病死畜禽肉、酱卤肉、熟内脏等）。; 主要呈现急性胃肠炎症状。病初患者有恶心、头痛、头晕、食欲不振，继而出现呕吐、寒战、，面色苍白、全身无力、腹痛、腹泻，体温升高至38-40℃。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主，有恶臭。重者发生痉挛、脱水、休克等。病程3～7d，预后良好，但老人、儿童、婴儿或病弱者，如不及时治疗也会导致死亡。 用可疑食物、病人呕吐物或排泄物检出血清学型别相同的沙门氏菌，即可做出确诊。;二、致泻性大肠埃希氏菌食物中毒 常见中毒食品为各种熟肉制品，其次为蛋与蛋制品、乳酪等食品。 1、急性胃肠炎型 由产肠毒素大肠埃希氏菌引起，比较常见。潜伏期10～15h。主要症状为水样瞋泻、上腹痛、呕吐、头痛、发热(38～40℃)。病程3～5d。 2、血性肠炎型 由肠出血性大肠埃希氏菌引起。潜伏期3～4d。主要症状为痉挛性腹痛、腹泻、发热、呕吐。初为水样便，而后为血便。病程lOd左