紅麴保健與應用.ppt

經國管理暨健康學院食品科技系 班 級：97級班 姓 名：張育豪 報告日期：100/10/26;大綱;壹、前言;在忙碌的現今社會，高膽固醇所造成的高血壓症也成了普遍的文明病，隨著時代的進步，機能性食品─「紅麴」也日漸被重視。因此希望能藉由這次的機會讓大家更加了解到「紅麴的保健價值」。 圖(1)紅麴。圖片來源：樂活營養師;貳、紅麴的介紹;＊何謂紅麴＊;紅麴菌的特性與分類;紅麴是紅麴菌生長於蒸煮過的米粒上而形成的醱酵食品，品質優良的紅麴，在整個製作過程上，有許多需要注意的地方。包括：米種的選擇、優良的菌種、適當的溫度進行培養，另外就是適時的補水，使紅麴菌維持旺盛的生長，一般醱酵時間在7天左右。 圖(3)紅麴麴池培養中之紅麴米。圖片來源：農業生技產業資訊網。 ;圖(4)紅麴的製作流程 圖片來源：張育豪製作;參、紅麴的天然保健功效;＊紅麴對心血管疾病的調節＊;紅麴的抗癌功效主要來自於天然色素─【紅麴色素】。 紅麴色素主要含有三類： 紅色素Monascorubramine與Rubropunctamine 橙色素Monascorubrin與Rubropunctatin 黃色素Ankaflavin與Monascin 紅麴的橙色素Monascorubrin及Rubropunctatin具有活潑的羰基很容易與胺基酸作用，因此不但可治療胺血症(ammoniemia) 且還是優異的防癌物質。 ;紅色素是橙色素的氮取代物，而黃色素是橙色素的還原物， 所以黃色素和紅色素是橙色素的衍生物。;紅麴色素的特性;*;*;*;*;*;伍、紅麴功效的相關研究;*;紅麴對心血管疾病的臨床研究; 圖(9)紅麴的主要功效圖。 圖片來源：張育豪製作。;*;*;*;*;*;*;*;*;*;*;紅麴色素的安全性研究試驗;陸、紅麴在保健食品上的應用;關於「一般食品」與「保健食品」;*;圖(16)中間為台灣「健康食品」標章，左邊為日本「特定保健食品」標章，右邊則是大陸「保健食品」標章。 圖片來源：(左)これから健康食品網，(中)行政院衛生署食品藥物管理局，(右)健康之源網。 ;紅麴傳統的應用;現代紅麴的應用;柒、結論;結 論;潘子明。2004。紅麴保健食品。健康世界，225：64-75。 潘子明。2005。真菌保健食品－紅麴製品介紹及國內研究現況。農業生技產業??刊，第三期，28-36。 袁國芳。2009。麴菌研究之現況及展望。食品工業，41(11)：22-37。 潘子明。2009。創造古寶的新價值—紅麴。科學發展，441：20-29。 潘子明。2009。發現紅麴新價值。健康文化出版社。 李婉如。2010。紅麴菌 Monascus purpur CWT715 發酵液之抗轉移及抗氧化作用。亞洲大學保健營養生技學系碩士論文。台中。;參考文獻(網路);*;*;~~~ THE END ~~~;主要機制─莫那可林K(Monacolin K) ;神奇的降血壓物質─γ-胺基丁酸(GABA);抗氧化與護肝物質─dimerumic acid