2760培训课件探析.ppt

GB 2760-2007及相关规则解读;一.食品添加剂概述;1.定义 ;2.食品添加剂作用;二.历史、现状与发展;1.立法与标准化的历史与现状;1980 24项食品添加剂国家标准（GB 1886~1909） 1986 《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》 1990 GB12493－1990《食品添加剂分类和代码》 1993 食品添加剂卫生管理办法；GB/T 14156－ 1993《食品用香料分类与编码》 1994 GB 14880－1994《食品营养强化剂使用卫 生标准》 1996 GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》;2.食品添加剂的管理现状;食品添加剂的分类与编码;01：酸度调节剂 02：抗结剂 03：消泡剂 04：抗氧化剂 05：漂白剂 06：膨松剂 07：胶姆糖基础剂 08：着色剂 09：护色剂 10：乳化剂 11：酶制剂 12：增味剂 13：面粉处理剂 14：被膜剂 15：水分保持剂 16：营养强化剂 17：防腐剂 18：稳定和凝固剂 19：甜味剂 20：增稠剂 00：其他;食品添加剂的分类与编码（续）;食品营养强化剂的特殊规定;3.食品添加剂的毒理学评价;3.1毒理学评价依据：;3.2ADI与最大使用量;3.3通过ADI确定最大使用量;举例; 4.食品添加剂使用卫生标准;4.1主要内容;4.2食品添加剂功能类别;4.3标准编排;4.4不足;5.发展;5.1结构性变化;5.2使用规定的变化;5.3与其他相关标准的关系;6.GB 2760－2007条文解读 ;6.1结构（正文）;6.2结构（附录A）;结构（附录B－D）;结构（附录E、F）;6.3范围;6.4规范性引用文件;6.5术语和定义;6.6使用原则;6.7使用目的 ;6.8带入原则;6.9附录A（规范性附录） 食品添加剂的使用规定;附录A（规范性附录） 食品添加剂的使用规定(续);6.10功能类别与代码;功能类别;功能类别（续）;功能类别（续）;功能类别（续）;功能类别（续）;代码;食品分类系统;食品分类系统的基本内容;分类系统在GB 2760中的应用;关于使用条件的附录;7.如何使用GB 2760－2007;按添加剂检索;例一：碳酸镁;例二：抗坏血酸;按食品检索;按食品检索（如何查询表2）;例三：啤酒;15.4：发酵酒 15.0：酒类 啤酒＝15.4.5＋15.4＋15.0 ;例四：调味乳;01.0：乳及乳制品 调味乳＝01.1.2.1＋01.1.2＋01.1＋按生产需要适量使用附录A3中的添加剂;例五：月饼;07.0：焙烤食品 月饼＝0.7.2.3＋07.2＋07.0＋按生产需要适量使用附录A3中的添加剂 ;例六：肉罐头;08.3：熟肉制品 08.0：肉及肉制品 肉罐头＝08.3.8＋08.3＋08.0＋按生产需要适量使用附录A3中的添加剂;8.食品添加剂使用标签管理规定;GB7718-2004《预包装食品标签通则》 ;对配料清单的的标示 （续）;对配料清单的的标示 （续）;㈡GB13432-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》;㈢保健食品的标签管理;㈢保健食品的标签管理（续）;三.食品标识管理规定;食品标识的标注内容;食品标识的标注内容（续）;食品标识的标注内容（续）;食品标识的标注内容（续）;食品标识的标注内容（续）;四.GB7718-2004条文解读;GB7718-2004条文解读（续）;术语与定义;;术语与定义;强制标示内容;GB13432-2004