食堂整改情况汇报2014-12.doc

食堂整改情况报告 苟堂镇玉皇庙小学 2014.12.13 食堂整改情况报告 2014年10月30日新密市教体局食安办一行领导来我校监督食堂工作，下发了“食品安全整改通知书”,要求限期三天内整改。 “食品安全整改通知书”检查中发现我单位的食品安全工作存在以下问题： 防蝇措施不到位。 食品留样销毁没按照要求，留样记录不规范。 蒸车无排风罩，排气不畅。 冬瓜有腐烂现象，餐具消毒不及时。 食堂原料购进未制定并实施原料采购制度。 二、整改情况如下： 学校领导和相关工作人员针对此次卫生监督所的整改通知，开展了食品安全专项整治行动，认真学习，并召开食堂工作专题会议，排查问题所在，总结经验教训，布置整改方案，严格责任到人，把好食品操作、采购、储存等各个关口（食品采购关、食品存贮关、食品加工关、餐具消毒关、食品安全关等），确保食品安全卫生。针对此次事件，食堂针对消毒关整改如下： 1、防蝇措施实施。 （1）迅速排查蚊蝇进入食堂的通道根源：门窗封闭不严实。餐厅窗户乱开，餐厅中蝇子，通过售饭口进入售饭过厅，最后进入操作间等，操作间安装排风扇的窗户封闭不严。操作间后脚门处垃圾封闭不严。 （2）迅速封闭食堂售饭口窗户，一直到售饭时打开，售饭完毕后迅速关闭，分工道人，责任到人。 （3）第二天（10月31日）安装售饭过厅的三个门的隔蝇皮帘子和封闭安装排风扇的两个窗户。 （4）当日清理操作间后脚门处垃圾，要求食堂操作人员此处以后少存或不存垃圾，当餐产生垃圾当即清理至垃圾池，不留存门口 2、食品留样具体要求如下： （1）彻底清理留样柜里其它杂物，容留物品摆放整齐、有序。 （2）彻底清理留样柜外部及周围卫生，做到干净、整洁。 （3）留样人及留样记录，固定专人，明确责任。要求必须每餐师生餐用食物一样不缺，全部足额（250g）留样，不可少留。 （4）留样食物与记录必须一致，当顿留样后及时记录，不可提前或拖后回忆，随意记录。 （5）禁止异顿餐物移花接木，替换使用；更不允许两餐食品留样交换日期重新舞弊使用。 （6）留样日期及时更新，不可涂改。 （7）留样48小时以上存留， 48小时以后及时清除。 3、蒸车无排风罩，排气不畅。 已清除干净排风扇处堵风罩，使排风扇通风顺畅。 4、食品采购及储存方面： （1）专职人员负责食品索证及台账记录等工作。 （2）米面油、调料等干菜类食品原料和青菜类食品必须定点采购，不得随意采购定点外食品原料，与定点供货商签订保证食品卫生质量的合同。 （3）学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写供货一票通。进行采购索证：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。 （4）进货入库食品必须由验收员签字验货，查验包括到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。 （5）不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。 （6）严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。 （7）所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收台账》。 妥善保管好原始采购食物票据、索证的相关资料、食品采购与进???验收台账等一手材料，不涂改，不伪造。 储存和使用期间，注意及时查验食品，查出腐烂变质食品迅速清除，坚决不留存。 餐具消毒不及时。 严格按照餐具消毒的要求进行消毒。学校陪餐领导及时督促，不留死角。 三、食堂检查常态化。 我校领导班子始终以“食安办”检查为契机，以省一级食堂标准严格要求，以“2013版”评分表逐一对照，对学校食堂进行实时监督，餐餐参与，检查实施常态化，相信学校的努力会使食堂工作得到师生的肯定，社会和家长的信任，上级部门的认可。 苟堂镇玉皇庙小学 2014.12