金属氧化物第三节选编.pptVIP

第三节　蛋白质和核酸;1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 2.了解二肽、多肽的概念。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。;一、氨基酸的结构和性质 1.概念和结构: (1)概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被_____取代的化合物。 (2)结构:α-氨基酸的结构简式为________________, 官能团为___________和_____________。;(3)常见的氨基酸。;2.氨基酸的性质: (1)物理性质:天然的氨基酸均为___色晶体,熔点_____,能溶于 _____或_____溶液中,大部分___溶于水,___溶于乙醇、乙醚。 (2)化学性质。 ①两性[1] 氨基酸分子中既含有_____,又含有_____,是_____化合物,因而 能与___、___反应生成盐。;a.α-氨基酸与盐酸的反应: b.α-氨基酸与氢氧化钠的反应:;②成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加 热,通过一分子的_____和另一分子的_____间脱去_______水, 缩合成含有________________的化合物的反应,称为成肽反应。 例如:;氨基酸 ___________ 蛋白质;二、蛋白质的结构与性质 1.蛋白质的组成结构: (1)组成:一类非常重要的含氮生物高分子化合物,其相对分子 质量从几万到几千万,它是由______________等元素组成,有些 蛋白质含有P,少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。 (2)结构。;2.蛋白质的主要性质:在蛋白质多肽链的两端存在着自由的 _____和_____,因此蛋白质与氨基酸一样也是_____分子,既能 与___反应又能与___反应,除此之外,蛋白质还具有如下性质: (1)水解:蛋白质在___________的作用下,水解生成相对分子质 量较小的___________,最终水解得到各种氨基酸。天然蛋白质 水解的最终产物都是__________。 ①水解原理: ②水解过程:蛋白质 _____ _______。;(2)盐析。 ①概念:向蛋白质溶液中加入大量的_________[如_____、 _________溶液等],使蛋白质的_______降低而从溶液中析出。 ②特点:盐析属于_________,是可逆的过程,盐析析出的蛋白质 稀释后仍能溶解,并未改变_____________。 ③应用:多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。;(3)变性。;(4)颜色反应:含有_____的蛋白质遇到浓硝酸变_____。 (5)灼烧:所有的蛋白质灼烧时均产生_________的气味。;三、酶 1.概念:是一类由_____产生的、对生物体内的化学反应具有 _____作用的有机物,其中大多数是_______。 2.催化特点: (1)条件_____、不需加热。(2)具有高度的_______。 (3)具有高效_________。;四、核酸 1.组成:一类含___的生物高分子化合物,相对分子质量可达十 几万至几百万。 2.作用:核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象 中起着决定性的作用。 3.性质:具有酸性。 4.分类: (1)脱氧核糖核酸(DNA):生物遗传信息的载体;还指挥着蛋白质 的合成、细胞的分裂和新细胞的制造。 (2)核糖核酸(RNA):根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。;【思考辨析】 1.判断正误: (1)氨基酸既能与强酸反应,也能与强碱反应。　( ) 分析:氨基酸含有氨基和羧基,是两性分子,因而既能与酸反应 又能与碱反应。 (2)蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸。　( ) 分析:并不是所有蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸,只有 天然蛋白质的水解产物才是α-氨基酸。;(3)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。　( ) 分析:只有含苯环的蛋白质遇浓硝酸才会显黄色。 (4)医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性。　( ) 分析:蛋白质在高温条件下会发生变性。医疗器械的高温消毒 是在高温下使病菌中的蛋白质变性,失去生理活性。 (5)酶的催化作用是温度越高越好。　( ) 分析:酶是蛋白质的一种,温度高会使蛋白质变性,失去生理活 性。;2.问题思考: (1)向两份蛋白质溶液中分别加入饱和的Na2SO4溶液和CuSO4溶液,均有固体析出,两者原理相同吗? 分析:不同。加入饱和的Na2SO4溶液,降低了蛋白质的溶解度使其析出,这是物理变化;加入CuSO4溶液,使蛋白质变性,这是化学变化。 (2)在实验室里经常用福尔马林来保存动物标本,生活中能用该物质来保鲜食物吗? 分析:不能。因为福尔马林可以使蛋白质变性