生活错别字菜牌.doc

編號：139 PAGE 1  PAGE 6 生活錯別字：菜牌 陳瑞端 菜牌（一） 由快餐店、茶餐廳的廉價小吃和飲料，到西餐廳的法式、意式午餐，以至於傳統的酒菜宴席，大家在享受各式美食佳餚的同時，大概也注意到香港的飲食行業有自己的一套詞彙和用字。有些本來只在行業內部使用，但是後來卻逐漸流通開來。對於這一類例子，你認為可以接受嗎？ 豪華脆皮乳豬全體 發財蒜子柱甫 三熱葷百花炸蟹拑 翡翠玉帶子 紅燒鮮蟹肉雞絲大生翅 福祿婆參菲鮑片清蒸大海石班當紅脆皮一品燒雞 生炒糯米飯幸福伊麵百年好合鴛鴦美點或祝壽蟠桃 豪華大生翅乳豬席 湯 通 粉 公司通粉 $26 雞絲通粉 $22 火腿通粉 $18 牛肉通粉 $18 豬扒通粉 $21 炸雞亦通粉 $21 公仔麵同價，意粉鳥冬加3元 法式田鏍班戟 Escargots Pancake(French Style) 華盛頓忌廉湯 Cream Soup (Washington Style) * * * 燒美國牛柳 Roasted Beef Fillet (American Style) 或or 焗什菜意粉 Baked Spaghetti w/Mixed Vegetable 或or 西班牙海鮮飯 Seafood w/Rice (Spanish Style) * * * 鮮果碟 Fresh Fruit Platter 咖啡/茶或汽水 Coffee/Tea or Soft Drink 普通薄餅一個 香蒜扭紋飽一份 500毫升可口可樂一支 For Only $99 SAVE UP TO $21 慳 這裏共有七個錯別字： 正柱脯蟹鉗石斑雞翼烏冬麵包田螺誤柱甫蟹拑石班雞亦鳥冬麵飽田鏍 柱脯 「甫」是一個象形字 ，畫的是田中禾苗的形狀，後來引伸指種植蔬果禾苗的綠地。古代「父」「甫」相通，「父」是男子的美稱，所以「甫」又可用作男子的美稱。「脯」則是以「甫」為聲符的形聲字，指肉乾，如「鹿脯」；也指蜜餞後晾乾的水果，如「杏脯」。要指乾瑤柱，當然是應該用「脯」而不用「甫」了。 蟹鉗 「鉗」指鉗子，而「拑」則是用鉗子夾東西，前者是名詞而後者是動詞。「蟹鉗」指的是蟹像鉗子一樣的前腳，所以應該用名詞的「鉗」。 石斑 「石斑」這種魚，以表皮的斑紋為最顯著的特徵，所以牠的命名，也從這方面眼。「班」「斑」兩字都從「玨」，「班」中間的「 」其實是「刀」字，「班」本意是用刀把瑞玉破開的意思，是一個會意字。後來引伸為「分發」、「頒佈」，又引伸為「佈置」、「排列」。現在所說的「班級」正是由「排列」之意引伸而來的。至於「斑」字，也寫作「 」，中間的「文」表示花紋。「斑」是雜色的花紋和斑點。由此看來，「石斑」寫的應該是斑紋的「斑」。 雞翼 上文說過，香港的飲食行業有自己的一套詞彙和用字，比如雲吞麵叫「細蓉」，白飯叫「靚仔」；點菜的時候，夥計會把豉椒寫成「士 召」，把檸檬茶寫成「OT」，「雞翼」於是也變成「雞亦」了。「亦」本指人的腋窩，與翅膀雖然部位接近，但畢竟不是同一樣東西。飲食行業這些不規範的用字，如果只是為了提高工作效率，只在行業內部使用，那是無可厚非的。但是現在有不少這種用字，卻在公開給民眾閱讀的菜牌上出現，未免教人憂慮。這樣隨意地濫用同音字或簡化符號，很容易造成用字上的混亂，不容我們忽視。 烏冬 「烏冬」是一個音譯詞，只取這兩個字的讀音，意義則跟「烏」或「冬」都毫無關係。但是「烏」和「鳥」是人們經常混淆的兩個字，所以藉此機會說一說這兩個字的分別。「鳥」指長尾的飛禽，「烏」則指烏鴉。這兩個字同是象形字，古人只以字形上細微的差別來分辨這兩個字，因此為甚麼「鳥」字多一橫，「烏」字少一橫，也就說不出甚麼道理來了。 麵包 「包」本是一個象形字，小篆寫作「 」，象人懷胎之形。後來引伸指包裹、包含、包好的東西，因此以發麵做皮，以菜、肉等做餡兒的食品也叫包子。「飽」則是以「包」為聲符、以「食」為義符的形聲字，「吃足」、「飽足」的意思。這樣看來，「麵飽」、「蒜蓉飽」豈不變成麵條或蒜蓉使人飽足之意？「包」和「飽」這兩個字的聲調和意義都不同，不應該混用。現在很多賣麵包的舖子喜歡在門外掛一個大大的「飽」字，看見實在教人難受。 田螺 「螺」和「鏍」都是形聲字，以「累」為聲符。「螺」從「虫」，指外有硬殼的軟體動物，如「田螺」、「海螺」；「鏍」從「金」，是一種小鍋。「鏍」是一個比較生僻的字，很多字典都不收。 菜牌（二） 以下還有幾段有關飲食的文字： 中式套餐 菜雙菇 東江霸王雞枝竹斑腩 魚香茄子婆荳腐 腰果雞丁西芹雜會 芙蓉煎蛋黑椒牛仔骨 腰果肉丁西檸牛仔骨 豆豉炆雞小 食 炸雞脾 $18