高考生物第十单元第38讲选编.docx

第38讲　生物技术在食品加工中的应用与浅尝现代生物技术 [考纲要求]　1.果酒及果醋的制作。2.泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定。3.植物的组织培养。 考点一　果酒及果醋的制作 1．与果酒有关的微生物 酵母菌是真核生物，新陈代谢类型是异养兼性厌氧型，多以出芽生殖方式繁殖。 2．与果醋有关的微生物 醋杆菌是原核生物，新陈代谢类型是异养需氧型，以分裂方式进行繁殖。 3．写出酵母菌和醋杆菌代谢产生乙醇和醋酸的反应式 C6H12O6―→2CO2＋2C2H5OH C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O 4．果酒和果醋的制作 (1)果酒制作的一般过程 (2)果醋制作的一般过程：连接发酵装置→加入醋化醋杆菌→发酵并检测pH→调节活塞，控制流量→测定pH，监控发酵情况。 5．酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系 区别酒精发酵醋酸发酵微生物酵母菌醋杆菌温度25～30_℃30～35_℃氧气前期需氧，后期不需氧一直需氧联系酒精发酵为醋酸发酵提供营养物质(乙醇)6.装置图解读 (1)各部位的作用 ①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 ②排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管：加水后防止空气中微生物的污染。 ③出料口：是用来取样的。 (2)榨汁机和发酵瓶都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒处理。 [思维诊断] (1)醋杆菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸(2014·广东，4A)(　×　) (2)酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度(2013·江苏，14A)(　×　) (3)在制作果酒、果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖(　√　) (4)在果酒发酵后期，拧开瓶盖的间隔时间可延长(　√　) 题组　果酒及果醋的制作 1．下图为果酒和果醋制作的实验流程。 eq \x(挑选苹果)→eq \x(冲洗)→eq \x(榨汁)→eq \x(酒精发酵)→eq \x(醋酸发酵)　　　 　　　　　　　　　　　 　　↓　　　　↓ 　　　　　　　　　 　　　eq \x(果酒)　　　eq \x(果醋) (1)为了提高苹果的利用率，可以在榨汁过程中使用纤维素酶和______________酶，后者常利用______________________________等微生物来生产。 (2)在酒精发酵阶段，接种酵母菌一段时间后要密闭装置，此时，酵母菌进行____________呼吸。培养液中酒精的浓度一般不会超过________。可观察的酒精发酵完毕的标志是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)在酒精发酵过程中，下列各项中符合如图曲线的是________________________________________________________________________。 A．氧气含量 B．酸碱度 C．酒精含量 D．酵母菌数量 (4)在醋酸发酵阶段，要向装置中通入________的空气，该阶段起作用的微生物是________。此时主要发生的生化反应是________________________________________________________________________ (填总反应式)。 答案　(1)果胶　黑曲霉、苹果青霉　(2)厌氧　16%　装置中停止出现气泡　(3)D　(4)无菌(洁净)　醋杆菌　C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O 2．鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题： eq \x(新鲜的鸭梨汁)eq \o(―→,\s\up7(①))eq \x(果酒)eq \o(―→,\s\up7(②))eq \x(果醋)―→eq \x(鸭梨醋饮) (1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行____________，以增加酵母菌的数量，然后再通过__________________获得果酒。 (2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在________上的野生型酵母菌。 (3)酒精发酵时一般将温度控制在25～30 ℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是___________________________________