餐厅工作心得.doc

餐厅工作心得 篇一：餐饮服务心得体会 总结 通过这个学期服务技能的学习，学到了许多餐饮服务的实际操作技能，如：餐桌礼仪、 摆台、叠杯花、盘花等等。上课老师认真且耐心的讲授、演示，让我知道从事这些工作是个 认真的活计，也许其他的工作也得认真对待吧。同学之间的无私帮助，让我感觉到，团队合 作除了在考试时事半功倍，在学习时也是能起到意想不到的效果的！ 细心是我印象最深的。在摆台的时候、在托盘的时候、在铺桌布的时候、、、在这些实际 操作中，只要有一个环节粗心大意，影响是很大的。如中餐摆台的时候，当口碟之间距离不 均时，看上去是很折磨人的，因为口碟的摆得不均，其他的如酒杯之类就跟着徐徐歪歪的， 很是影响美观；再如在托盘行走的过程中，如果不细心，是很危险的事，轻则杯翻酒洒，重 则全碎在地上，甚至溅到到客人身上。这只是在课堂学习时注意这些，扩展到我们生活中以 及以后的工作中，细心应该也是很重要的。这点是不容置疑的。耐心。说到这个词，不得不提斟酒那一幕。左手托着盘，盘里三瓶水，分别代表白酒、 啤酒、红酒。桌上一堆杯子，有红酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯与红酒杯各一支，其余的 都是小白酒杯。倒酒时讲究不让酒溅起来以及溢出来，当然了，动作要求还有一些非常琐碎 的，我这里就不提，我就光抓不让酒溅起来这点就行。面对的是不同的杯子，这里的不同包 括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一个杯子的时候，力度掌控非常重要，神经是一 直紧绷着，可是面对的不是一两支杯子，而是一连串杯子，而且是越来越小。要是性子急了， 那只能说抱歉了，因为那很容易出现错误。我倒啤酒时就溅了起来，因为我有点等不及了， 感觉那样慢慢的动作是在浪费时间。但实际上酒水溅起来了，的确是不规范的操作，这当然 逃不脱被扣分的“厄运”。要是我当时有点耐心，也不至于犯这样的错误，毕竟那些小白酒杯 我都没事。所以耐心是很重要的。都说我们是生活在浮躁的年代，做什么事都没耐心，可什 么事又是一蹴而就的呢？无论是在生活中还是在学习中，也许我们都是因为缺乏耐心而被扣 了不少分，本来就没几分，再以这样让人“恶心”的方式被扣分就真的很不划算了。最后说说恒心。这得从叠盘花和杯花说起。那是在课堂上发生的趣事。一次上课，老师 发给每人一块布。她演示一种“花”的叠法，我们就跟着做。然后她四周走一走，看看谁不 熟练就指导一下。但当她到我们那里时，就很难前行了。因为我们那里是几个大老爷们儿， 说是笨手笨脚应该不为过。她是挨着讲解，接近手把手的教，但是，她走后，我们又开始问 别的女同学怎么叠，开始我们“新的”学习。在细心以及耐心的支配下，我们几个男生好歹 在下课前弄个型放在桌上了，至于像什么，可能只能意会了。你也许会说这与恒心有什么关 系啊?可你要是知道我们为了弄那个什么型的出来可是没玩手机啊，也许课堂上不玩手机对你 们不算什么，可对于我们这样的男生，真的很不容易，把课堂时间全投入到学习（学习叠花） 中那更是不容易了。也许我们会笨一点，但只要我们坚持，还是有可能成功的。叠“花”就 是最好的佐证。 以上“三心”就作为这堂课的总结了，这堂课给予我的不只是那些服务技能，在此向老 师和同学们说声谢谢。 10旅游（2）班 邱 祥i1072225篇二：酒店 餐饮实习心得体会 酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会 一、实习岗位与内容 1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生；在进店上岗后 检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。 2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人 的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。 3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售， 并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自 动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二 联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。 4、餐间服务： 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾 客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。 5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对 不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人 比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上， 当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 出菜品的顺序 应是汤、肉类、菜类，最后是主食。 6、结帐