餐饮业及同类场所油烟、黑烟和异味污染控制指引.PDFVIP

餐飲業及同類場所油煙、黑煙和異味污染控制指引 1 一般原則 1.1 考慮到污染預防的原則，餐飲業及同類場所的設立應考慮到避免對附近 易受影響的地方(如住宅樓宇等)和居民構成影響。故建議於場所設立之 前，應對附近的環境進行適當的評估，並採取切實可行的控制措施， 以保障空氣質素和避免日後場所運作時引致投訴。 1.2 由場所排放至空氣中的所有排放物不應導致空氣污染的問題，包括不應 含有明顯可見的油煙、煮食爐排放的飛灰微粒和造成滋擾的異味等。 1.3 黑煙的排放不應在任何四小時的期間內超過六分鐘；或在任何時間內連 續超過三分鐘。排放黑煙是指排放力高文圖表一號陰暗色一樣黑或更 黑的煙霧。 2 排放口的設計 2.1 經適當處理後的廢氣應由特定的排放口排出，排放口的設置應充份考慮 到避免對附近居民造成影響，故應與最接近且對空氣污染有強烈感應 的地方(如住宅樓宇)和居民保持足夠的空間距離，且應設在通風良好， 排放物能夠不受阻擋地得到充份擴散的位置，並避免將排放口設在大 廈天井、窄巷等位置。 2.2 在實際可行的情況下，油煙排放口應優先考慮設於場所所在建築物的天 面層，並安裝在有利於氣體的擴散的位置，但應考慮到避免對相連或 鄰近建築物造成影響。對於擬設於場所所在建築物天面層之排放口， 其安裝高度建議是其排氣範圍 20 米半徑內任何鄰近或相連建築物最高 點之上至少 3 米，而一般情形下，排放口的排放物應垂直向上排放。 3 油煙排放控制要求 3.1 餐飲業及同類場所運作時排放管道內的油煙排放濃度應控制在 1.5 mg/m3* 以下。 4 油煙處理設備管理規範 4.1 集排氣系統 4.1.1 場所應安裝合適的集排氣系統，並以管道形式將經處理的油煙排 放。 4.1.2 產生油煙的作業台上應設置具前處理效能的煙罩及足夠集氣量 1 的排氣系統，其中煙罩的罩口面風速應大於 0.6 m/sec；煙罩的 水平投影面積須超出作業台周邊 20 cm 以上；管道中之排氣速 度應大於 7 m/sec。 4.2 油煙處理設備 4.2.1 場所應安裝油煙去除效率超過 90%、且具有相關油煙去除效率 證明文件的油煙處理設備，以能有效將場所煮食時可能產生的油 煙、氣味及煮食爐廢氣等排放物減至最低，並經由特定的排放口 排放。 4.2.2 若場所排放之油煙帶有異味，則應裝置能有效處理異味、且具有 相關證明文件的設備。 4.2.3 選擇油煙處理設備時，應以場所排氣的最高負荷量(即最惡劣的 情況)作為設計標準。 4.2.4 設計時應考慮確保油煙處理設備能持續操作，並需提供安全及易 到達之通道以供檢查及維護。 4.2.5 場所運作時應確保油煙處理設備保持開啟及處於正常運行的狀 態。 4.2.6 場所負責人需妥善保存有關處理設備之去除效率的證明文件和 詳細的操作、維護和保養指引等文件，如有需要，應能隨時提供 予相關發牌部門及執法人員查閱。 4.2.7 為防止噪音污染的問題，在加裝油煙處理設備和其他相關設備 時，應考慮相應之隔音或隔振設備材料，以確保符合第 8/2014 號法律《預防和控制環境噪音》的要求。 4.3 油煙處理設備和相關配套設備的清洗及維護保養 4.3.1 經常監測有關油煙處理設備的效率，並採取適當之維護措施，如 定期進行清洗和由專業人員檢查、維護和保養，以確保處理效