师资队伍建设教学资料：人才培养方案（定稿）.docVIP

示范校建设 Lnzz2014111 目 录 一、酒店行业调研分析 - 1 - （一） 二级标题 - 1 - 1. 三级标题 - 1 - 2. 三级标题 - 1 - （二） 二级标题 - 1 - 1.三级标题 - 1 - 2.三级标题 - 1 - （三） 二级标题 - 1 - 1.三级标题 - 1 - 2.三级标题 - 1 - 二、一级标题 - 2 - （一） 二级标题 - 2 - 1. 三级标题 - 2 - 2.三级标题 - 2 - （二） 二级标题 - 2 - 1.三级标题 - 2 - 2.三级标题 - 2 - 三、一级标题 - 2 - （一） 二级标题 - 2 - 1.三级标题 - 2 - 2.三级标题 - 3 - 3.三级标题 - 3 - 一、专业名称（专业代码） 高星级饭店运营与管理专业 （代码：130100） 二、入学要求 初中、高中毕业生或具有同等学历的社会青年。 三、基本学制 2+1制（前两年在校学习，第三年顶岗实习） 四、培养目标 培养具有良好职业道德和素质，能从事前厅、客房、餐饮、酒吧等岗位的服务、运营与管理的高素质劳动者和中初级技能型人才。 五、职业范围 序号 对应职业（岗位） 职业资格证书 专业（技能）方向 1 前厅服务员 前厅服务员（初级及以上职业资格证，商洛市人力资源和社会保障局颁发） 高星级饭店运营 与管理 旅游社、旅游公司 2 客房服务员 客房服务员（初级及以上职业资格证，商洛市人力资源和社会保障局颁发） 3 餐厅服务员 餐厅服务员（初级及以上职业资格证，商洛市人力资源和社会保障局颁发） 4 茶艺师 茶艺师（初级及以上职业资格证，商洛市人力资源和社会保障局颁发） 5 调酒师 调酒师（初级及以上职业资格证，商洛市人力资源和社会保障局颁发）? 6 咖啡师 咖啡师（初级及以上职业资格证，商洛市人力资源和社会保障局颁发） 7 导游员 导游员（初级证，商洛市人力资源和社会保障局颁发） 职业范围表中所列证书可根据学生专业（技能）方向自行考取。 六、人才规格 本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能： （一）职业素养 1. 具备主动、热情、耐心、乐于奉献的服务意识； 2. 具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业道德； 3. 具有健康的体魄，良好的心理承受能力和抗挫折能力； 4. 体现乐于与人交往的意愿，具有人际交流沟通能力和团队协作精神； 5. 遵守饭店行业行为规范，具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质； 6. 具有节约资源、倡导绿色消费的意识； 7. 具备适应行业变化、在饭店职业道路自我提升的潜质；有继续学习的能力，能升读高职类或本科类接续专业深造。 （二）专业知识和技能 1. 能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作； 2．能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语； 3．具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识； 4．能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益； 5．能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成饭店基本服务项目的工作； 6. 具备安全使用及基础维护保养相关工作设备的能力，具有使用、指导使用、基础维护相关客用设施设备的能力； 7. 具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况； 8．能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和业务沟通； 9. 能使用饭店电脑管理系统进行对客服务，使用办公软件对客服务，处理内部电子资料； 10. 能把握现代服务业发展趋势，能创造性地开展服务工作，满足宾客个性化的要求。 七、主要接续专业 高职：酒店管理（640106），旅游管理（640101） 八、课程结构体系 九、课程设置及要求 本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。 公共基础课包括德育课、文化课、体育与健康、人际沟通以及其他自然科学和人文科学类基础课。 专业技能课包括专业核心课、专业方向课及专业选修课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。 （一）公共基础课 序号 课程名称 主要教学内容和要求 学时 1 职业生涯 规划 依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设，使学生掌握职业生涯规划的基础知识和常用方法，树立正确的职业理想和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增强提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、融入社会和就业、创业的准备，掌握创办与饭店业相关的小微企业的技术。 36 2 职业道德 与法律 依据《中等职业学校职