穿越到宋朝,你会怎样过年.PDFVIP

38 2016.2.25/ 星期 四 主编 王海荣 编辑 陈 品 美编 杨 宇 校 对 蒋 新 龙 a 副刊 书摘 / / / / 穿越到宋朝 ，你会怎样过年？ 年夜饭必备单品 ：手搓而成的面条 宋朝人的年夜饭非常丰富 ，七 做法是这样 的 ：用清水和 面 ，不加 水 ，无 需打 卤 ，无 需 浇 头 ，无 需 菜 一根 线 香 ，线 香 顶 端 粘 一朵 纸 花 蔬菜也可以制作春盘 。 苏东坡有诗 碟子八碗堆满餐桌 ，有鸡有鱼有荤 酵粉 ，将面 团揉光以后 ，搓成条状 ， 码 ，一把面条放入沸腾 的羹汤 ，一 即 可 。 因 为 这 盘 菜 共 含 五 种 蔬 云 ：“渐觉东风料峭寒 ，青蒿黄韭试 有素 。 除此之外 ，还有必不可少的 再掐成半指长的小面段 ，然后将小 会儿就煮熟 了 ，盛 出来就可 以吃 。 菜 ，而 且这 五 种 蔬 菜 都 有发 散 的 春盘 。”这是用青蒿做春盘 。青蒿是 “馎饦 ”与“春盘”。 面段放入掌心 ，用另一手的大拇指 在南宋 中叶 ，上述做法传入 日本 ， 功效 ，故此 以“五辛 ”为名 。 一种野菜 ，叶片青绿细碎 ，味道清 现在北方地 区除夕的主食主 由近及远这么一搓 ，将厚厚的面段 所 以 日本人也把用羹汤煮熟 的面 五辛盘在隋唐时期颇为流行 ， 鲜微甜 ，有清肝 明 目之功效 ，俗 名 要是饺子 ，南方除夕的主食则是汤 搓薄 ，搓成 两头翘 、中间凹的小笆 条叫做馎饦 。 唐朝人除夕祭祖 ，供桌上必放五辛 “茵陈”。 圆或甜粿 ，而宋朝年夜饭却以馎饦 斗或者两头尖 、 中间扁的柳叶舟 ， 宋 朝 人 过 冬 至 ， 主 食 是 馄 盘 。 祭祀之后 ，拔掉盘子中间的线 还有用猪 肉和 主食 制作春盘 为主。 《岁时广记》卷五《元旦上 ·食 放在菜羹里煮熟 。 饨 ，即现 在 的饺 子 。 过 冬 至 吃饺 香和纸花 ， 转移 到年夜饭 的餐桌 的 。 例 如 《岁 时广 记 》记 载 ，宋 朝 索饼 》：“京师人家多食索饼 ， 所谓 进入宋朝 ， 手擀 面大行 其道 子 ，到 了 除 夕 却 吃 馎 饦 ，单 从 主 上 ，全家人一起分享 ，据说可 以祛 宫 廷 厨 师 将 腊 肉蒸 熟 ， 切 成 细 年馎饦 ，或此之类 。 ”《新编醉翁谈 （擀 面杖 早 在 先 秦 就 已被 发 明 出 食 上 看 ，冬 至 的宴席 确 实 比年 夜 病 ，能保来年百病不生 。 丝 ，在盘 中摆 出花 型 ；或 将 油 饼 、 录 》卷三《京城风俗记 ·除夜 》：“民 来 ，但 一直用于做饼 ，以擀切方式 饭 还 要 丰 盛 ，所 以 北 宋 就 有 “肥 宋朝生产力相对发 达 ， 食物 馓 子 、麻 花 、馒 头摆 入 大 盘 ，垒 出 庶之家 以馎饦享先 。 ”陆游《岁首 做 面 的 习惯 是 直 到 北 宋 才 出 现 冬 瘦 年 ” 以及 “冬 馄 饨 ，年 馎 饦 ” 相 对 丰 富 ， 祭 祖 的 春 盘 不 只 五 金 字塔 形 状 ，中 间插 以金 银 丝 扎 书事 》亦云 ：“中夕祭余分馎饦 。 ” 的 ）， 手搓而成的原始面食眼见不 这样 的 民谚 。 辛 ，也 有腊 肉和 其 他 蔬 菜 了 。 宋 成 的花朵 。 可 见无 论 在 北宋 还 是 在 南宋 ，都 是对手 ， 灰头土脸地退 出历史舞 介绍完 了馎饦 ，再说说