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茶叶审评 刘 栩 副研究员 评茶员职业资格国家高级考评员 中国农业科学院茶叶研究所 农业部茶叶质量监督检验测试中心 第一节 感官审评介绍 问题与困惑： 什么是茶叶感官审评？ 茶叶感官审评的结果可靠吗？ 茶叶感官审评与茶艺有关联吗？ 我能掌握和进行评茶吗？ 一、茶叶感官审评的概念 经过训练的评茶人员，使用规定的器具和设备，按照特定的操作程序，根据自身感觉器官的感受，对茶叶的色香味形品质表现进行分析评定。 二、茶叶感官审评的优势 准确 全面 快捷 三、茶叶审评与茶艺的关系 茶艺体现精神的追求，讲究本性的回归和境界的提升。注重在茶叶冲泡过程中展示出茶叶最佳的品质，借此实现情、神、境的合一。 为达此目的，前提就是要清楚了解茶叶的品质状况和特定表现。这正是茶叶感官审评的作用所在。 四、学习茶叶感官审评的方法 持之以恒 精益求精 见多识广 五、评茶设备与环境 依据国家标准GB/T 18797-2002《茶叶感官审评室基本条件》确定： 环境 器具 ?水 茶叶感官审评设备（一） 干评台、湿评台、审评杯、审评碗、茶样盘、叶底盘、天平、记时器、汤匙、水壶、审评记录表，等。 茶叶感官审评设备（二） 审评图示 六、茶叶审评程序 取样 外形审