2.4羧酸氨基酸和蛋白质课件10(鲁科版选修5).ppt

NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 肥皂的制取原理 乙醇 酒精既能溶解碱，又能溶解油脂，是油脂和NaOH的 共同溶剂，能使反应物融为均一的液体，使皂化反应在 均匀的系统中进行并且加快。 思考 1、实验过程中加入乙醇的作用？ 加入饱和NaCl溶液的作用：盐析 使高级脂肪酸钠(肥皂)发生凝聚而从混合液中析出，并浮在 表面，而皂化反应的另一副产物甘油、未作用的碱和酒精 能在NaCl溶液中溶解，得到质地较好的肥皂。 2、实验过程中加入食盐的作用？ 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后，静置，反应液分为两层 D.反应后，静置，反应液不分层 D 1、 2、 3、 4、 5、 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 观察与思考 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基丙酸） 请说明以上氨基酸在结构上的共同特点 二、氨基酸 羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。 α-氨基酸的结构通式： 氨基酸： 氨基酸解离示意图 R－CH－COO- NH3+