6.1.1基本茶类.ppt

W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 6.1.1 基本茶类 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 案例分析： 上海世博会广东活动周落下帷幕，但茶艺师表演的潮州功夫茶的余香仍在世博园缭绕，客家山歌《采茶的妹妹担茶的哥》等精彩演出给上海世博园带来浓郁的中国茶文化；为期一周的“世博名茶安溪铁观音·让都市生活更美好”系列茶文化活动也给世博客人留下难忘的记忆。 回答： 1、在这个案例中，你感受到了什么 ？ 2、你认为在茶艺表演中，不可或缺的有哪些要素？ 认识茶叶 茶 类 绿茶 红茶 青茶 （俗称：乌龙茶） 白茶 黄茶 黑茶 发酵度 0 100% 10%~70% 10% 10% 发酵随时间推移而变化 原 料 嫩芽、嫩叶 大叶、中叶、小叶 两叶一芽， 枝叶连理 大白茶种的壮芽或嫩芽 带有茸毛的芽头、芽、芽叶 粗老梗叶；鲜叶经发酵 主要工艺 杀青、揉捻、干燥 萎凋、揉捻、发酵、干燥 综合红茶与绿茶加工技术，半发酵制成 萎凋、干燥 杀青、揉捻、闷黄、干燥 杀青、揉捻、渥堆、干燥 茶 色 碧绿、翠绿、黄绿 深红色、 暗红色 深绿色、 青褐色；“绿叶红镶边” 色白隐绿，外披白色茸毛 黄叶 青褐色 茶 汤 绿黄色 朱红色 蜜绿色、 蜜黄色 汤色浅淡 黄汤 橙黄或褐色 香 味 清新的绿豆香，味清淡微苦 麦芽糖香，滋味浓厚略带涩味 花香果味，滋味略带微苦 香气弱，味清鲜爽口、甘醇 香气清纯，滋味甜爽 陈香，滋味醇厚回甘 性 质 寒凉。 富含叶绿素、维生素C。 温和。 不含叶绿素、维生素C 温凉。略具叶绿素、维生素C。 寒凉，退热祛暑作用 凉性 温和，耐泡耐煮 一、茶叶的品种与特点 （一）基本茶类 * * * W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游管理专业 编号：ZYKC201117 W-*