我国水产品健康养殖与食品安全发展初步研究.pdf

2011年 9月 中 国渔 业 质 量 与 标 准 Sep．2011 第 1卷 第2期 ChineseFisheryQualityandStandards Vo1．1 No．2 我国水产品健康养殖与食品安全发展初步研究 于晓清 ，陈伟杰 ，刘天红 ，孙元芹 ，朱安成 ，李天保 (1．山东省海水养殖研究所，山东青岛266002；2．东营市垦利县海洋与渔业局，山东 东营257500； 3．山东省海水养殖病害防治重点实验室，山东青岛266002) 摘要：我国水产养殖环境 日益恶化，水产品安全质量也 日益成为关注焦点。健康养殖是我国未来水产养殖业的发展 趋势，如何使健康养殖的理念深入到广大群众，尤其是水产从业者，将是提高我国水产品质量安全的关键所在。本文 从普及宣传角度人手，从源头管理、媒体宣传、行业 自律、政府作为、专业机构与媒体联合等方面提出建议，为我国水 产养殖产业健康可持续发展提供理论依据。[中国渔业质量与标准，2011，1(2)：34—37] 关键词：水产品；健康养殖；食品安全；研究 中图分类号：s96 文献标志码：A 文章编号：2095—1833(2011)02—0034—04 我国水产养殖业始于 20世纪中期，自改革开放 生的有毒有害污染物，以及未被利用的饵料长期排放 以来，水产养殖业发展迅速 ，尤其是 20世纪90年代 在局部水域中，对水环境造成严重破坏 ，引起赤潮 、绿 以来 ，我国水产养殖产量持续、稳步增长 ，连续多年位 潮爆发等，破坏渔业资源，延长生态恢复周期。 居世界第一。水产养殖业在 自身取得 巨大发展的同 1．2 我国水产品质量安全问题越来越突出 时，还提供了大量就业和增收机会 ，成为促进农村经 近年来，在水产养殖业快速发展的同时，水产养 济繁荣的重要产业…。但是随着水产养殖业的发展 殖环境遭受污染以及养殖、加工、流通等各环节滥用 和养殖集约化程度的提高，养殖环境 日趋恶化，病害 或不规范使用渔药、饲料及添加剂的事件时有发生， 发生率越来越高，水产品的质量不断下滑，安全问题 一 些水产品中的有毒有害物质残 留严重超标，出现了 成为人们关注的焦点。 水产品质量安全方面的诸多事件，如 “孔雀石绿”、 为保证水产品质量，保持水产养殖业的健康发 “氯霉素”、“贝类毒素”、“河豚毒素”等事件，人们食 展，业内提出了水产品健康养殖的理念 ，即在追求数 用了含有有毒有害物质的鱼、虾、贝、藻类等水产品， 量的增长、集约化程度的提高和经济利润的同时注重 出现 “水俣病 ”、“骨痛病 ”、“白细胞减少”等公害疾 产品质量和生态效益 J。健康养殖 已成为养殖业发 病 J，使得水产品质量安全问题 日益突出。不仅严 展的必然趋势，发展健康养殖势在必行。 重影响了我国水产品的出口贸易，也消弱了水产品在 国内、国际市场的竞争力，阻碍了水产业的健康可持 1 推广水产品健康养殖的必要性分析 续发展。为确保水产品质量安全，国际上陆续建立了 危害分析和关键环节控制点 (HACCP)、良好农业规 当前我国水产养殖业规模不断扩大，养殖品种增 范 (GAP)、良好兽医规范 (GVP)、良好生产规范 多，产量迅猛增加 。但同时也面临着许多挑战。 (GMP)、良好卫生规范(GHP)或标准卫生操作程序 1．1 集约化养殖带来的环境污染问题 (SSOP)等食品安全控制技术。其中，HACCP体系是