厨房设备安全保养操作规范.doc

厨房设备安全保养操作规范 厨房炉灶设备 （一）燃气炒炉等设施安全注意事项： 1.不得用打火机或火柴直接点燃火种，不得在未点燃火种的情况下直接用点火棒点燃燃烧器。 2.任何点火操作过程当中都必须做到“火等气”。 3.使用过程中，如火种偶然熄灭应立即重点燃。 4.使用过程中严禁向燃烧器火焰上倾倒液体或抛掷杂物。 5.现场无人或结束工作时应关闭所有燃气阀门，并关闭风机电源。 6.设备发生故障时，应立即停用、待查。 （二）炉灶运行操作规范 1.接通电源，启动风机。 2.检查并确认设备上所有燃气阀门均处于关闭状态后，打开燃气主管路阀门。 3.打开点火棒燃气旋塞，用明火将其点燃。 4.将点火棒火种对准燃烧器头部中心，打开炉灶火种（长明小火）燃气阀门，待火种被点燃后，随即关闭点火棒燃气旋塞将点火棒熄灭 5.打开燃烧器燃气阀门，点燃燃烧器（大火），即可开始进行工作。 6.如短时间内停止工作，只需将燃烧器的燃气阀门关闭，保留火种，断续工作时再次将燃烧器燃气阀门关闭，保留火种，断续工作时再次将燃烧器燃气阀门打开即可。 7.工作当中可随时调整燃烧器燃气阀门开启量的大小来控制火力强弱。 8.工作完毕后，依次关闭燃烧器阀门、火种燃气阀门，燃气管主管路阀门及所有燃气阀门，并关闭风机电源。 （三）日常保养规范 1．操作者应在每次使用后对设备进行清理，保持灶炉的清洁。 2．经常检查灶膛内有无遗落杂物并及时清理。 3．各燃气阀门、水嘴等启用要适度，不得用力过大，不得过紧，也不得过松，避免猛力撞去。 4．维修工作必须接受燃气专业培训。 （四）复合式静电油烟净化机运行操作规程 1.电源电气线路调试步骤 （1）关断所有开关，断开220V～电源。 （2）箱体上应接保护地线。 （3）检查电场发生器的阳极与阴极片是否平整？极片间距应大体相同，若个别极片间距很小甚至接触，则拒绝通电。 （4）高压绝缘子是否完整无损？表面应无油污。否则通电后引起高压漏电甚至放电，长期通电使用必损坏绝缘子。 （5）连接高压电源正极的椭圆形绝缘子上的弹簧应可靠地压在电场发生器圆形绝缘子内的阳极端上。电源的正极与电场发生器的阳极端上必须可靠连接，电源的负极与电场发生器的阴极必须可靠连接，高压电源不能空载使用，否则电源极易损坏。 （6）用万用表电阻档，放在最小量程，测量各个电场发生器的外壳即电场发生器的阴极与箱体外壳（无漆）、电源负极、保护地线之间的接触电阻，其阻值应小于2Ω，确保接触良好，确保电场发生器的阴极与电源的负极连接无误，确保保护地线已接入。 （7）用万用表电阻档，放在最大量程，测量各个电场发生器的阳极与其阴极之间的电阻值，其阻值应10MΩ。 2．调试前的准备工作 关断所有开关，断开220V～电源。 （1）在每一个电源的控制模块的一根输入线（A）内串入一个量程为1A或2A的交流电流表。 （2）将开关电源的另一根输入线（B）从接线座上卸下。 （3）将高压测试表HV的负极与保护地线或箱体外壳（无漆）可靠连接，并选择适当量程。HV的正极测试棒点测正高压。 3．通电调试 （1）N、L接上220V～市电，上电指示灯XLO亮。 （2）合上开关KO，XL灯亮；对使用单电源的净化机，则合上K1、KL1灯亮。 （3）对使用二电源、三电源的净化机，则依次合上K2、K3，则XL2、XL3灯依次点亮。若XLO、XL1、XL2、XL3灯中有哪个不亮，则先检查相应熔断器中的熔芯是否熔断？ （4）关断的所有开关，断开市电。将开关电源的另一根输入线B重新接在接线座的原来位置上。 以上（1）～（4）用于检查开关，熔断器和指示灯的好坏。开关电源不介入，不工作。 （5） ①合上KO、XL亮。合上K1、XL1亮、LED亮，调试第一台电源。、、 （6）观察A表读数及HV表读数；调节ECM模块下方的电位器，使HV表指示到10.0～11.0KV与此同时注意A表的读数，计算220X1即输入功率的瓦数，应在所选电源的额定功率内。 （7）本电源的实际使用功率应小于其额定功率，允许达到额定功率，但严禁大于额定功率。 本机电场发生器的工作电压确定在10.0～11.0KV之间，出厂调试时调整在10.5KV即10500V，已确保本电场具有足够强度的电晕和电场吸附力。对于应用低空排放的加强型油烟净化机，其每一个电场子发生器使用一台电源，工作电压可提高到12.0KV～12.5KV。 （8）倾听电场发生器的放电声，有均匀的放电声，不应有过多的火花放电声。 （9）鼻嗅空气中的臭氧气味，不能地浓，否则超越环保局的有关规定。在10.0～11.0KV的工作电压下，臭氧浓度尚可。 （10）关断K1、K2，合上K3、XL3、LED3亮，调试第二台电源，重复②、③、④项工作。 （11）关断K1、K2，合上K3、KL3、LED3亮，调试第三台电源，重复②、③、④项工作。