推进食堂管理体制改革保障饮食卫生安全健康.doc

推进食堂管理体制改革 保障师生饮食健康 ——新泰一中食堂卫生工作纪实 山东省新泰市第一中学始建于1952年，新校建于2003年，2006年全部投入使用。目前学校占地1000亩，在校生12000人，教职工1204人。近年来，学校全面贯彻党的教育方针，抓住发展机遇，提出了“发展与提高并重，规模与质量双赢”的办学目标，在不断扩大办学规模的同时，不断提高教育教学质量，实现了学校规模与教学质量的同步提高。同时，学校坚持“以人为本，和谐发展”的办学理念，强化学校内部管理，高度重视学校后勤服务改革，加强学校食堂建设，搞好食品卫生安全，不断改善师生的就餐条件，做到让家长放心、学生安心、教师舒心，为全体师生工作和学习提供保障。学校已经连续十四年保持山东省规范化学校和省级文明单位称号，2007年10月被评为泰安市三星级健康校园。 一、提高认识，明确职责，健全制度，齐抓共管。 “民以食为天，食以安为先”。食品卫生安全工作是学校工作的重要组成部分，关系着师生的健康，关系着学校的发展。食堂办好了，对于学校正常的教育秩序、对于维护社会稳定具有十分重要的意义，责任重于泰山，必须群力抓好。对此，学校要求全体教职工认识再提高，责任再明确，深入开展“饮食卫生健康校园”活动，把食品卫生安全工作作为办好人民满意的教育的具体体现来抓。认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》等法律法规，加强领导，健全机构，建章立制，责任到人。具体做法是： 1、成立学校食堂卫生安全工作领导小组，由校长任组长，分管校长及各处室主任、师生代表为成员，加强对食堂卫生安全工作的领导，定期对学校食堂卫生进行检查。 2、成立膳食处，加强对学校食堂管理。膳食处是学校食堂的具体管理机构，膳食处主任、副主任是食堂卫生安全的直接责任人。 3、建立健全学校食堂卫生安全工作制度。学校制定了《食品采购、贮存及加工的卫生要求》、《食堂从业人员卫生要求》、《食堂管理与监督》、《食堂安全管理》等规章制度，实行岗位责任制，明确了伙房管理员、采购员、验收员、仓库保管员岗位职责。食堂与各岗位工作人员层层签订了责任书，每项工作都由专人负责。 4、加强对学生的食品卫生安全教育，提高认识，预防食物中毒。班主任把食品卫生安全教育纳入学期主题班会内容，膳食处经常张贴宣传材料，让学生了解食品卫生知识，增强识别腐败变质食品、“三无”产品、劣质食品的能力，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的各类食品。 二、改善食堂卫生条件，优化师生就餐环境。 为了改善师生的就餐条件，学校投资两千多万元建成四座餐厅，可以容纳12000学生同时就餐。健全消毒室、储存室、初加工室、烹调室、面食加工等各种功能室，实行红白案分设，使卫生条件符合国家标准。同时加大投入更新设备，完善设施，仅炊具一项就投资260多万元。为学生购买饭菜时卫生、方便、快捷，食堂配备了视频打卡机。食堂提供洁净卫生的不锈钢餐具等，为师生提供了便利，又减少“白色污染”，有利于学校保持环境卫生。 三、科学管理，强化管理，抓好落实，确保安全。 在市药监局、卫生局防疫站的严格指导下，按照“量化分级”管理的要求，以保证食品卫生安全，保障师生饮食健康为目标，我校食堂强化管理质量，提高管理水平，落实各项制度，确保食品卫生安全。 1、建立“饮食卫生信息报告制度”，和“食品安全应急预案”，预防发生突发事件。从制度、保卫、措施、经营等各个方面加强管理，预防食品安全事故发生。制定《新泰一中突发公共卫生事件应急预案》，一旦出现食物安全事件，立即向学校突发公共卫生事件领导小组报告，及时向所在地疾病预防控制中心和上级教育行政管理部门报告，并及时做好相应处理。 2、在经营上，实行餐厅经理制。05年6月我校出台了新的食堂管理体制，这种体制屏除个人承包与全员管理的效益弊端，利用社会力量参与学校食堂的经营管理。学校聘经理，经理聘员工，经理一年一招聘，选聘责任心强、有专业技能和管理能力的人员担任餐厅经理，负责食堂经营。学校膳食处是管理部门，代表学校负责采购、进货、出货管理和成本核算，餐厅经理只负责对食堂员工管理和经营操作管理。食堂所有员工上岗前都进行岗位培训及健康体检，卫生许可证、健康证每年按时参加审验，职工定期进行查体。工作人员上岗时必须穿戴整洁的工作服和卫生帽，并要求保持好个人卫生。 3、实行岗位责任制和责任追究制。膳食处对学校负责，要全力管理好学校的所有食堂。食堂经理负有对本食堂员工的管理和食品卫生安全的直接责任，每天必须亲自到场、亲自过问、亲自落实，亲自监督检查处理本食堂的各项工作的落实情况。学校制定岗位职责和严格的卫生标准，落实卫生责任制。所有员工必须听从经理的安排，认真履行好自己的岗位职责，严格按照制度规范操作，努力做好本职工作。 4、加强对食堂员工教育，培养员工全心全意为师生服