读书笔记-舌尖上的中国.ppt

舌尖上的中国 感受中华美食魅力和独特的味觉审美 读书笔记提纲 原书内容介绍 第一集：自然的馈赠 第二集：主食的故事 第三集：转化的灵感 第四集：时间的味道 第五集：厨房的秘密 第六集：五味的调和 第七集：我们的田野 第一集：自然的馈赠 　　本集选取生活在中国境内截然不同的地理环境(比如海洋,草原,山林,盆地,湖泊)中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我们又是如何与自然和谐相处，从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事。 第一集：自然的馈赠 　　 在香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。 老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。 在云南大理北部山区，盐成就了云南山里人特殊的美味-诺邓火腿。 圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月，他们都会来湖北嘉鱼县，采挖一种自然的美味-莲藕。 第二集：主食的故事 　　本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。 在中国，五谷始终是一个变化中的概念。大约两千年前，五谷的排序为稻、黍、稷、麦、菽。而今天，中国粮食产量的前三名已经变成稻谷、小麦和玉米。中国，从南到北，广袤的国土，自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。 第二集：主食的故事 　　老黄卖的黄馍馍，就是用糜子面做成的馒头。是陕北人冬天最爱吃的一种主食。 擀面，是中原女孩子在成为女人的成长中，必须要掌握的生活技艺。 兰州人都说：自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的。 嘉兴以天下粮仓而著称。以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，是从一个热腾腾的肉粽子开始的。 第三集：转化的灵感 　　 　　腐乳、豆豉、黄酒、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。 第三集：转化的灵感 　　九月下旬的蒙古，乌珠穆沁草原已经褪去了绿色。孟克和家人抓紧时间，赶在严冬之前制作酸奶豆腐。一直向南，几千公里外的云南，几乎是同样的情形。白族人家用相似的手法转化这里的牛奶。乳扇被晾到院敞里风干，像是挂起了巨大的风铃。 这种远隔万里的默契，要追溯到蒙古人开疆拓野的年代。在800多年前，忽必烈时期的蒙古人远征到云南。定居至此的蒙古人也带来了遥远家乡的奶食味道。 安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。 立冬的清晨，绍兴的天空开始下起小雨。这对酿酒师傅们来说，是个好征兆。酵母菌喜欢江南冬季这种绵长而又不剧烈的冷。用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一 第四集：时间的味道 　　 时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌。为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余，也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。本集介绍了这些被时间二次制造出来的食物。这些食物依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。 第四集：时间的味道 　　秋日的清晨，古老的呼兰河水流过原野。它发源于小兴安岭，蜿蜒曲折地注入松花江。金顺姬从小在呼兰河边长大，对她来说，故乡，就是这种让她魂牵梦系的泡菜的味道。 在湖南，稻田里的禾花开了，也到了在岁月之中的生活和记忆，永远也难以忘怀。苗族人制作腌鱼和做腊肉的时节。 对纯朴的苗家人来说，腌鱼腊肉，不仅仅是一种食物，而且是被保存 与闽东隔海相望，台湾的乌鱼子是台湾西南沿岸的特产，它口感绵密，软糯滋润，只需薄薄一片，就已厚味无穷 第五集：厨房的秘密 与西方“菜生而鲜，食分而餐”的饮食传统文化相比，中国的菜肴更讲究色、香、味、形、器。而在这一系列意境的追逐中，中国的厨师个个都像魔术大师，都能把“水火交攻”的把戏玩到如火纯青的地步，这是8000年来的修炼。 厨房的秘密，表面上是水与火的艺术。说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系。因为土地对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是——没有秘密。 第六集：五味的调和 本集要探究中国人烹制各种口味所需不同调味料，展示丰富的调味料的制作工艺，解密中国人高超的调味技术。10个故事，涉及川、鲁、粤、淮扬四大基础菜系和新疆、云南等有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化，讲述当下中国人的真实生活，表达他们的真实情感。