亚麻籽胶在面制品中的应用.pdfVIP

《中国食品添加剂》　　　　　　　　　China Food Additives 　　　　　　　　　　2003 　No 3 亚麻籽胶在面制品中的应用 孙晓冬 　史峰山 (新疆昌吉学院化学系 , 昌吉 　83 1100) 杜 　平 　周硕衡 ( ( ) ) 绿旗企业 集团 生物科技有限公司 , 昌吉 　83 1100 摘要 :本文研究了亚麻籽胶在面制品中的应用 ,通过研究发现亚麻籽胶可以改善面条的加工和食用性能 ,使 面条有弹性 、滑爽 、适口、不糊汤 ,断条率少的特点 。 关键词 :亚麻籽胶 ,面条 The Application of Linse e d Gum in Noo dle Sun Xiaodong , Shi Fengshan (Chemist rg Dept . ,Xinj iang Changj i College ,Changj i 83 1100) Du Ping , Zhou Shuoheng (L vqi Co . L t d . , Changj i 83 1100) Abstract :The p ap er introduced t hat linseed gum used for t he noodle . The result indicated t hat linseed gum had great synergism to noodle . Key words :Linseed gum ,Noodle ) 旗公司 ,水等 0 　前言 1 . 2 　仪器设备 亚麻籽胶是亚麻籽经精选 、清洗 、浸提、浓缩、干 Brabender 粉制仪 ,Brabender 拉伸仪 ,压面机 , 燥而得的一种天然高分子提取物 ,其中主要成分为 烘箱等 。 60 %的多糖及 9 %左右的蛋白质 ,其组成决定了亚 1 . 3 　测定方法 麻籽胶的强亲水性及持水性 ,1 %的亚麻籽胶液黏度 粉质测定 :按国标 GB 146 14 - 93 可达到 30000mPa ·s 以上 ,是一种非常安全高效的食 拉伸测定 :按国标 GB 146 15 - 93 品添加剂 。目前 ,亚麻籽胶广泛使用于食品中的各 面条质量评定方法 : 按 国家行业标准 SB/ 个行业 ,如方便面 ,挂面 , 肉制品,冰激凌 ,调味酱等 10068 - 92 ,另外参考面条评尝项 目和评分标准制 等 ,在这里主要阐述亚麻籽胶在面制品中的应用 。 订 ,见表 4 。 1 . 4 　亚麻籽胶液的配制 1 　材料与方法 由于亚麻籽胶具有强亲水性 ,单独溶于水中易 1 . 1 　原料