永茂生湿面制品.doc

ICS 备案号 Q/YM 广东省食品安全企业标准 Q/YM 0001 S—2014 生湿面制品 2014 - 12 - 01发布 2014 - 12 - 31实施 东莞市永茂食品科技有限公司发布 前言 本标准按GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写 本标准主要起草人：林文权。 本标准首次发布日期：2014年12月1日。 生湿面制品 范围 本标准规定了湿面制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以小麦粉、水为主要原料，添加或不添加新鲜蔬菜汁，食用植物油，食用酒精，食品添加剂（山梨糖醇，丙二醇）为辅料，经和面、压面、机制成各种形状的生湿面制品。 公司产品品种包括：上海粗面，日式拉面，云吞皮，饺子皮，油面等。（能否把公司产品具体名称加在后面呢） 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志食品添加剂使用标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定生活饮用水卫生标准预包装食品标签通则生活饮用水卫生标准预包装食品标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则食品标识管理规定GB 2762和GB 2763的要求。 感官要求 应符合表1的规定。 感官要求 项 目 指 标 形 状 光滑，粗细一致，结构紧凑 色 泽 均匀一致 气味及滋味 具有产品应有的气味，无酸味、霉味及其它异味 杂 质 无正常视力可见的外来杂质 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 水分，％ ≤ 40 酸度，mL/10?g ≤ 4.0 总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.2 镉（以Cd计），mg/kg（是否为必须） ≤ 0.1 总汞（以Hg计），mg/kg（是否为必须） ≤ 0.02 铬（以Cr计），mg/kg ≤ 1.0 苯并[α]芘，(g/kg（是否为必须） ≤ 5.0 黄曲霉毒素B1，(g/kg ≤ 5.0 食品添加剂要求 食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2760及表3的规定。 食品添加剂 品 种 最大使用量 g/kg 备注 山梨糖醇 30 丙二醇 1.5 净含量及允许短缺量要求 定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》。 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。 试验方法 感官检验将试样置于搪瓷盆或其他器皿内，用眼看、鼻嗅等方法，鉴定试样的色泽、气味及杂质要求。 理化检验 水分 按GB 5009.3进行测定。 酸度 按GB/T 5517进行测定。 总砷 按GB/T 5009.11进行测定。 铅 按GB 5009.12进行测定。 镉 按GB/T 5009.15进行测定。 总汞 按GB/T 5009. 17进行测定。 铬 按GB/T 5009.123进行测定。 苯并[α]芘 按GB/T 5009.27进行测定。 黄曲霉毒素B1 按GB/T 5009.22进行测定。 净含量检验 按JJF 1070进行。 检验规则 原辅材料入库检验 原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。 出厂检验 每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。 组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2?kg，检样一式二份，供检验和复检备用。 出厂检验项目为净含量、感官指标、水分和酸度。 判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。 型式检验 型式检验正常生产每进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：新产品投产前；原辅材料产地或供应商发生改变时；停产三个月以上，恢复生产时；出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；食品安全监督部门提出要求时。?kg，检样一式二份，供检验和复检备用。 型式检验项目为本标准第3章的全部项目和标签。 判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如