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海参用硼砂发制 可能带来安全风险 海参的发制是食用海参前的必经程序。市食安局前期开展硼砂发制海参的“潜规则”研究发现，百度文库、百度知道、豆丁网、食品伙伴网餐饮百科、餐饮百科网等重要网站介绍干参发制方法时，称有“半油发、水发及蒸发”三种，其中蒸发又名硼砂发，是在发制过程加入硼砂的一种发制方法。这些网站称，硼砂发制的海参较水发海参重量可增大一倍左右，形态更加饱满、色泽鲜亮，更具弹性。 值得警惕的是，市食安局在研究时发现，使用5％硼砂水发制海参和水发方式相比，海参重量确实可以有效增大一倍左右，但海参中硼砂含量可达1795～2132 mg/kg。其实，早在1978年，国家卫生部就将硼砂和硼酸作为禁用的食品防腐剂，实践证明，食用人为添加硼砂的食品会带来严重的食品安全风险和危害。 鉴于硼砂发制海参可能带来的危害，市食安局在8月22日召开硼砂发制海参“潜规则”研究新闻发布会时呼吁相关网站，尽快撤换不安全海参发制方法。但是，半个多月过去了，绝大多数网站并未删除错误的海参发制方法。为此，市食安局于昨日向各相关网站发出一封公开信，再次呼吁刊载不安全海参发制方法介绍的网站尽快撤换相关信息。此外，市食安局将向国家食品药品监督管理总局报告，建议上级主管部门联合工信部门，敦促互联网相关网站及时纠正有误的食品安全知识。