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冻模拟蟹肉加工技术.pdf
2 0 0 2 6 制 冷
21 2 ( 79 ) 67
: ISSN 1005-9 180 ( 2002) 02-0067-03X
杨贤庆, 李来好, 徐泽智
( , 510300 )
[ ] ,
[ ] ; ; ;
[ ] T S205; S983. 220. 2 [ ] B
Technology for Making Frozen Simulated Crab Meat
YANG Xian- qin , LI Lai- hao , XU Ze- zhi
( South China Sea Fisheries Institute, CA FS, Guan zhou 510300 )
A bstract: The technolo y for makin frozen sim ulated crab meat has been introduced in this paper . The tem-
perat ure- controlled methods and main operation technolo y in the processin have been introduced emphat-
ically.
Keywords : Frozen surimi; Simulated crab meat ; Thaw in ; Blend
, , ,
1972 :
,
, , ,
20 80 ;
, ( ) ,
, , ,
,
,
, 1
,
, 1. 1
, ,
, - 20
, , ,
, , , ,
, 15% 20%
, 1. 2
,
X : 2002-1-10
No. 2, 2002, June.
REFRIGERATION
68 Vol. 21 (T ot al No . 79)
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