2007年十月自学考试中国饮食文化试题.docVIP

全国2007年10月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 课程代码：00986 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.关于米糕的记载最早出现在( ) A.商周时期 B.汉魏时期 C.隋唐时期 D.明清时期 2.“食不厌精，脍不厌细（食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细）”一语出自( ) A.《老子》 B.《论语》 C.《墨子》 D.《孟子》 3.“（用火）第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”。这一观点的提出者是( ) A.马克思 B.恩格斯 C.列宁 D.斯大林 4.伊尹曾是商汤之妻陪嫁的媵臣，他与商汤关于烹调方面的对话，载于饮食文化史上最早的文献( ) A.《吕氏春秋·本味》 B.《礼记·内则》 C.《论语·乡党》 D.《尚书·酒诰》 5.鲁菜系的代表菜之一是( ) A.清蒸鲫鱼 B.干烧岩鲤 C.九转大肠 D.拆烩鱼头 6.以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是( ) A.满族 B.朝鲜族 C.傣族 D.苗族 7.“藏钩”酒戏盛行于( ) A.汉代 B.晋代 C.唐代 D.宋代 8.周代“三酒”是指三类酿造成功的酒：事酒、昔酒和( ) A.红酒 B.白酒 C.清酒 D.黄酒 9.《茶经》第一次全面总结了唐以前中国人在茶叶生产方面取得的成就，其作者是( ) A.陆德明 B.陆游 C.陆羽 D.陆远 10.洞庭碧螺春的原产地在( ) A.江苏 B.江西 C.湖南 D.湖北 11.决定饮食者消费能力的大小和消费水平的高低的是( ) A.政治因素 B.经济因素 C.宗教因素 D.艺术因素 12.亚洲地区的中国、日本、韩国、泰国的主要饮料为( ) A.酒 B.茶 C.咖啡 D.果汁 13.“三言”是话本、拟话本小说的杰出作品，也代表了饮食描写的最高成就，其作者是( ) A.徐渭 B.张岱 C.归有光 D.冯梦龙 14.开创红楼饮食新领域，第一次向饮食界展示了传统食品的魅力和深蕴的现代意义的是试制( ) A.红楼糕点 B.红楼菜 C.红楼酒 D.红楼茶 15.首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命这一主题的筵宴属( ) A.帝王御宴 B.官府宴 C.寺院宴 D.肆市宴 16.把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来，极力提倡并撰有《菜羹赋》的是( ) A.苏东坡 B.秦少游 C.黄庭坚 D.晏几道 17.阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是( ) A.《道德经》 B.《古兰经》 C.《华严经》 D.《金刚经》 18.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是( ) A.《饮膳正要》 B.《饮食须知》 C.《佛学养生经》 D.《本草纲目》 19.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是( ) A.《黄帝内经》 B.《本草纲目》 C.《饮膳正要》 D.《饮食须知》 20.搞活餐饮的根本出路在于全面提高员工素质和( ) A.菜品质量 B.服务质量 C.管理者管理水平 D.宣传力度 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21.从历史发展看，中国人素以________为核心，并以此作为衡量食品质量的第一标准。 22.南朝梁武帝亲撰________，号召天下万民食素，寺院素食渐成流派。 23.“大煮干丝”是________菜系的代表菜之一。 24.西周初颁布的我国历史上的第一部法典________，规定了严厉的禁酒措施。 25.至清代，煎水烹茶发展到一个新阶段，其集大成和最具特色者，是流行于闽粤一带的________。 26.七夕乞巧的应节食品，以________最为出名。 27.《种荔枝》的作者是________。 28.决定饮食时尚的是________。 29.在一年四季中，________饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳的生机。 30.品种特色是________,是开拓市场和企业发展的物质依据。 三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 31.满汉全席 32.饮食礼仪 33.立夏吃七家茶 34.饮食有节 35.企业文化 四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 36.周代较为重要的饮宴有