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实验名称实验一油脂酸败的测定过氧化值的测定方法
一、目的 二、仪器及材料 1. 微生物蛋白酶萃取液（0.01 g/mL） 2. 0.2 mol/L磷酸盐缓冲液（pH 7.5） 3. 1%酪蛋白溶液 4. 5%三氯醋酸（TCA）溶液 三、原理 四、实验步骤 5％的TCA溶液、1％酪蛋白→37℃水浴保温 取4支15ml具塞试管，编号A0、A1、B0、B1 试管振荡后37 ℃水浴保温5min→分别加入2.00ml酪蛋白→ 37 ℃保温10min（准确计时） →分别在A1与B1试管中加入6.00ml 5%TCA →室温下静置40min →过滤→滤液→280nm波OD值（0、B0为空白） 五、思考题 蛋白酶有哪几类？ 影响酶活力的因素有哪些？ 使用紫外分光光度计时应注意哪些问题？ 江南大学《食品化学》课程小组 实验3 蛋白酶活力的测定 江南大学《食品化学》课程小组 了解碱性蛋白酶活力测定的原理 掌握碱性蛋白酶活力测定的方法 蛋白酶 (水解肽键) 氨基酸（AA) 肽 蛋白质 三氯乙酸 沉淀 溶液(小肽和AA) 正比于酶的量和反应时间 评价酶活 酪蛋白
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