高中化学专题–油脂.pptxVIP

油脂的化学性质;一.油脂的组成和结构;油脂的结构;根据酯化反应的原理，可写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。 ;我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：;脂和酯的区别 ; 油 （常温下呈液态，如植物油脂） 油脂 脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂） 2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分;天然油脂大都为混甘油酯;[辨析];二、油脂的物理性质;三.油脂的化学性质;在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？ ［方法一］用热碱液洗。 ［方法二］用洗洁剂洗。 用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的，用热碱液洗??及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质。;由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与H2发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度;1．油脂的氢化;2、油脂的水解(取代);2.油脂的水解; 油脂在酸性、碱性、下都能进行水解反应．比较如下： ;1．肥皂的制取的原理 ;2、制肥皂的简单流程：; NaOH溶液 用蒸汽加热; 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 ;3．肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程;2.肥皂的去污原理;合成洗涤剂;合成洗涤剂的主要优缺点;肥皂与合成洗涤剂的比较;油脂水解的价值：;小结:油脂的性质 1、物理性质