重要的.pptVIP

R含双键较多：熔点低，常温下为液态(酸是不饱和油酸) ------植物油 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态(酸是饱和软酯酸或硬酯酸) ------动物油 二、油脂在体内发生了什么变化 三、脂肪酸在人体内的主要功能 1、 供给人体热量。1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；　　 2、脂肪酸存储在脂肪细胞中，相当于“能量”的存储； 3、作为合成人体所需其他化合物如磷脂，固醇等的原料； 4、承担多种生理功能 四、油脂的氢化 硬化油的特性： （1）油脂氢化得到的硬化油， 也叫人造脂肪； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 五、油脂的酸性水解 六、油脂的碱性水解（皂化反应） 工业制皂流程简述 肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 检： * 酯化反应 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 HCOOH + CH3CH2OH CH3COOH + CH3OH R1OH + R2COOH HCOOCH2CH3 + H2O CH3COOCH3 +H2O R2COOR1 + H2O 浓硫酸 Δ 浓硫酸 Δ 浓硫酸 Δ 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 　　结构： R1 ─ C─O─CH2 R2 ─ C─O─CH R3 ─ C─O─CH2 O O O 一、油脂的成分 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） 为什么植物油常温时为液态， 而动物脂肪多为固态？ 因为形成油脂的油脂酸的饱和程 度，对油脂的熔点有重要影响。 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 回忆酯类的化学性质：水解性 H2SO4 油脂也能发生水解反应： 丙三醇 高级脂肪酸 高级脂肪酸甘油酯 水解 酶 高级脂肪酸 + 甘油 + + 二氧化碳 氧化 水 热量 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。 ＋ 3H2 　催化剂 加压、加热 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸甘油酯（脂肪） ＋3H2O 硫酸 3C17H35COOH　 硬脂酸 甘油 ＋ ＋　3NaOH 3C17H35COONa ＋ 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 动、植物油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH △ NaCl固体 盐析 1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）． A．油脂没有固定的熔点和沸点， 所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所 生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 D * * *