VC磷酸酯钠的HPLC分析.pdf

518 2008, Vol. 29, No. 09 食品科学 ※分析检测 1 1 2 1 1 杨文玲 ，王荣霞 ，杨会琴 ，刘红梅 ，杜亚威 (1.河北科技大学化学与制药工程学院，河北 石家庄 050018 ； 2.河北经贸大学生物科学与工程学院，河北 石家庄 050061) 摘 要： 介绍了VC 磷酸酯钠在食品添加剂中的应用情况，并采用基团保护法以 VC 和 POCl3 为原料合成VC 磷酸 酯钠。采用高效液相色谱法对 VC 磷酸酯钠进行了定量分析。 关键词： VC 磷酸酯钠；高效液相色谱法；食品添加剂；VC HPLC Analysis of Sodium L-Ascorbic acid -2-phosphate 1 1 2 1 1 YANG Wen-ling ，WANG Rong-xia ， YANG Hui-qin ，LIU Hong-mei ，DU Ya-wei (1. College of Chemical and Pharmaceutical Engineering, Hebei University of Science and Technology, Shijiazhuang 050018, China； 2. College of Biological Sciences and Engineering, Hebei University of Economics and Business, Shijiazhuang 050061, China) Abstract: As a new type food additive, sodium L-ascorbic acid-2-phosphate (APS) was synthesized by group protection method with vitamin C and POCl3 in this study, and the quantitative analysis of APS by HPLC was carried out. Key words: sodium L-ascorbic acid -2-phosphate ；HPLC ；food additive ；vitamin C 中图分类号：TS264.2 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)09-0518-05 VC 磷酸酯钠(sodium L-ascorbic acid-2-phosphate, 还原反应中的催化剂，人体自身不能合成，必须从食 APS) ，又名L- 抗坏血酸 -2- 磷酸酯钠，其化学结构式为： 物中摄取[ 2 ] 。但是，V C 的化学活性高，不稳定，极 CH OH 易被氧化分解，从而失去VC 的功效，主要表现为：(1) 2 不稳定，易受光、热等的作用，氧化为脱氢抗坏血酸 HOHC O 并很快进行不可逆分解反应而丧失 VC 的还原能力。实 O 验表明将 VC 在室温下敞开放置 1d，损失达 50% 以上， +