军歌工作指导书.doc

南京军歌餐饮管理有限公司 工作指导书 编号：JG/CZGC-01 洗碗机安全操作规程 版本号/修改号：A/00 页数：1/1 【开机前】 1.1要先检查洗碗机各个部位是否正常，准备工作是否到位，确信后，开启电源开关。 【开机中】 2.1机器水温按要求达到85℃-90℃后方可使用。 2.2食具洗涤前必须先放入预洗池内粗洗一遍，以减少过滤网及洗涤喷嘴堵塞的机会。 2.3已干了的牛奶、果汁、淀粉等污垢，要事先放入清水内浸泡一段时间，以保证餐具洗涤餐具。 2.4食具洗涤时不能重叠放置，要均匀斜放在输送带上洗涤，严禁扔放食具，小件食具要放在洗涤筐里。 2.5不要让水接触到电器箱及底部的水泵电机。 2.6为了保证洗涤效果，要求一餐一换水。 2.7洗涤时避免牙签、鱼刺及骨渣进入机器内。 【关机后】 3.1关闭电源、水，然后进行设备及周围环境的清扫工作。 3.2待水排掉后，方可取出花篮滤网，花篮滤网每次必须取出清扫。否则滤网被堵后会降低泵的使用寿命，而且会导致洗涤效果下降。 【紧急情况】 4.1机器在运行中发生异常现象及不正常声响应及时停机检查，不准在运行中或带电作业。 【其他注意事项】 5.1操作人员要定期、不定期的给机器上油，做好日常的保养、维护工作。 编制日期： 审核日期： 批准日期： 生效日期： 编制： 审核： 批准： 南京军歌餐饮管理有限公司 工作指导书 编号：JG/CZGC-02 电油炸炉操作规程 版本号/修改号：A/00 页数：1/1 1、【开机前】 1.1要先检查电油炸炉各个部位是否正常，准备工作是否到位，确信后，开启电源开关。 2、【开机中】 2.1操作人员应穿戴好围裙、手套、口罩等防护措施。 2.2调节机械，可调温控制到所需的温度、刻度发热工作。 2.3到达设置温度后（一般会有指示灯提示），然后放入食物炸。 2.4炸食物时有些产品配定时器，可设定炸食物时间。 3、【关机后】 3.1关闭电源、盖上盖子，然后进行设备及周围环境的清扫工作。 4、【紧急情况】 4.1炸制过程中如发生异常现象及炸油四溅应及时停机检查，不准在运行中或带电作业。 5、【其他注意事项】 5.1操作人员要定期、不定期的给机器上油，做好日常的保养、维护工作。 5.2操作过程中要注意水不要贱到油炸机中，以免炸油四溅烫伤操作人员。 编制日期： 审核日期： 批准日期： 生效日期： 编制： 审核： 批准： 南京军歌餐饮管理有限公司 工作指导书 编号：JG/CZGC-03 和面机安全操作规程 版本号/修改号：A/00 页数：1/1 1、【开机前】 1.1使用前必须认真检查机内有无杂物，然后插好电插头，作空载运转数分钟，在判断一切正常后开始正式操作。 2、【开机中】 2.1操作人员应穿戴好围裙、手套、口罩等防护措施。 2.2在和面机运行中如需加水、加面，或检测面团的软硬度，必须停机进行，严禁在运转中用刀或棍棒捅面团。。 2.3操作人员必须按标准规范进行操作，要把安全放在第一位，操作人员必须穿工作衣，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内。 2.4操作人员必须时刻提高警惕，以防头、手伸入和面机中造成伤害。 3、【关机后】 3.1作业完毕后，要及时清洗机械内外，关掉电源、盖上笼布、清扫案板和地面。 4、【紧急情况】 4.1在作业前检查中或机械运转过程中发现异常现象，应及时报修，不准在运行中或带电作业。 5、【其他注意事项】 5.1操作人员要定期、不定期的给机器上油，做好日常的保养、维护工作。 编制日期： 审核日期： 批准日期： 生效日期： 编制： 审核： 批准： 南京军歌餐饮管理有限公司 工作指导书 编号：JG/CZGC-04 压面机操作规程 版本号/修改号：A/00 页数：1/1 1、【开机前】 1.1要先检查压面机各个部位是否正常，准备工作是否到位，确信后，开启电源开关。 2、【开机中】 2.1操作人员必须熟练掌握和学习压面机的性能、型号、核实工作效率和使用方法及出现各种问题能及时排除。 2.2操作人员必须按标准规范进行操作，要把安全放在第一位，操作人员必须穿工作衣，戴工作帽，女同志必须把辫子放入帽内。。 3、【关机后】 3.1不用时除关掉压面机上的开关外，还必须断开总电源。 4、【紧急情况】 4.1机器在运行中发生异常现象及不正常声响应及时停机检查，不准在运行中或带电作业。 5、【其他注意事项】 5.1爱护设备，经常进行维护、清洗，最大限度地发挥该产品的用途。 5.2压面机的使用和保管必须责任到人，专人、专用、专管。 编制日期： 审核日期： 批准日期： 生效日期： 编制： 审核： 批准： 南京军歌唱响餐饮管理有限公司 工作指导书 编号：JG/CZGC-05 保温台安全操作规程