“订单式”人才培养模式仿真课堂的应用实践.docVIP

　　“订单式”人才培养模式仿真课堂的应用实践 【摘 要】烹饪“订单式”培养不只是一种简单的就业模式，而是一种高规格烹饪人才的培养模式。在烹饪专业订单式人才培养模式实施过程中，融入企业文化，校企共同开发设置课程，让合作企业的一线师傅、大师共同参与课堂教学和管理，并逐步推进烹饪订单班“仿真课堂”实施和全面推进企业“7S”管理在烹饪专业的应用，这样真正实现烹饪学生的就业能力、操作技能和专业素养有效提高，使学生、酒店、学校获得三方共赢。 中国 9/vie 　　【关键词】订单培养；7S；仿真课堂；校企合作 　　一、实施“订单式”人才培养模式的背景 　　近年来我国中职发展快，国家也重视中职的改革发展，但仍存在着许多困难。尤其是与社会经济发展紧密结合的中职烹饪专业，如职业教育培养目标单一、师生专业素养不高、专业课程设置不合理、专业教材落后、教学内容与实际相脱离等。另外学生与家长对职高存在偏见，来职高烹饪专业纯属是无奈之举，大部分学生学习习惯不好、学习成绩差，缺乏学习的自信心。学生对自己将来要从事的职业和所要学的专业没有很深的认识，对未来的就业岗位不了解。 　　这对以上问题我校深入研究中职烹饪专业存在的问题，进行考察、调研，对烹饪专业全面深入地进行校企合作――分别与多家知名酒店签约了订单式人才培养的“订单班级”。而本人有幸担任11黄龙订单班的班主任和专业教师，也是订单式人才培养的实施者和管理者，承担着校企合作―订单班的教育教学改革创新的重任。 　　二、“订单式”人才培养模式的实施 　　学校创造良好的校园环境让企业文化融入学校、班级、专业建设中来，以育人为本，以培养合格的职业人为理念，以企业7S管理与仿真教学模式为载?w，以校企合作、产业文化对接为实施途径，使学生提高职业素养，逐步完成由学生到职业人的转变。 　　（一）企业文化的融入 　　1.新生的企业文化熏陶 　　（1）新生入学前的企业文化熏陶。烹饪专业招生绝大部分是由自主招生，学生被学校录取后接着是企业和学生双向选择，这决定学生进哪个班学习，具体操作：学校安排订单企业进学校给学生、家长作讲座和报告，企业接待家长参观和交流，在学生、家长对企业充分了解的基础上，填写志愿。按志愿把相应学生的成绩和资料提供给企业，企业组织相关人员对相应的学生进行面试、录取。通过以上程序，学生对自己所选酒店的要求清晰，明确努力的方向，初步确立中职三年甚至一生的目标。 　　（2）新生入学第一周的企业文化熏陶。为了订单班的学生尽快融入企业文化，了解酒店的各部门运作，学校安排订单班的学生开学第一周进入酒店和酒店新员工一起进行为期一周的准职业人上岗（见岗实习）培训，让新生和企业的员工一起度过，真切地感受企业文化。这周让学生初步了解酒店的企业精神、酒店的服务宗旨、结构和组成、酒店的劳动纪律等等，回校后组织学生撰写《见岗实习的感想》、编写《见岗实习的小报》和优秀见习生的评选，组织学生思考《我的职业理想》、《我的职业计划》等，并通过写文章的形式进行评选，让优秀的企业文化融入校园。 　　2.有选择地融入企业精神文化 　　校园文化要融入企业文化，校园精神要渗透企业精神。学校有选择地把企业优秀的精神文化介绍、展示给学生，让学生在校园里能受到优秀企业精神文化的熏陶。引导学生精神层面的探讨如学校精神、企业精神、班级精神以及学生自己的精神追求，我们和订单企业一起举办“员工大讲坛”介绍合作企业、中国乃至世界优秀企业家的理念或思想；组织学生“企业精神文化”进行演讲比赛、制作小报比赛、校园环境、班级教室的布置等活动，通过这些活动让优秀的企业精神文化内化为学生的精神追求，让学校、班级更快融入企业文化，弘扬企业精神文化，为学生的成长迟到的精神食粮，以利于班级学习风气的形成，利于我们更好地开展教育教学工作、更好地培育人才。 　　（二）企业参与学校进行共同教学 　　1.企业参与学校的课程设置 　　我校针对中职烹饪专业的现状，组织有关专家和教师进行深入的调研，广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议，打破传统课程设置，引进企业7S管理，实行课堂进企业、企业一线师傅进课堂进行高仿真教学，按照构建满足“专业基本技能、专业综合技能和专业生产技能”需要的三层次实训体系思路建设实践教学环境，在进行专业基本技能训练的同时，兼顾职业道德、职业精神等内容，使学生具有良好的职业。 　　2.合作企业师傅与学校教师共建实训课堂 　　我校把订单合作企业的一线师傅、大师引进课堂和学校的老师共同完成学生的教学，这样更能把企业管理、企业文化引入到课堂，能更好地结合企业的需求，有目标地培养学生，优化课程设置，创新教学内容与教学方法，向学生渗透企业的价值观念，员工应具备的职业精神、职业素质等，加强学校与企业的衔接。 　　酒店师傅进课堂与学校老师共建实训