物流学宏观参考资料食品体系学和食品物流教育.pptVIP

食品体系学的创设背景 与教育研究内容 食品经济发展的4个阶段 ①自给自足 ②流通的必要性提出 ③加工食品的发展 ④饮食生活的外部化 食品体系构造 食品体系 农水产业 食品产业 食品工业 食品流通业 食品批发零售 饮食店 狭义的农业 流通、加工 外食产业 食品体系 狭义农业 农业+食品产业+流通+外食产业=食品体系 食品体系的流程 ○消费者最终消费支出中，不仅包括原料型农产品、水产品的价值，也同时包括了加工、流通、服务等支出。 ○消费者的食物消费支出为100元的话 则其中： 　　25元为向农业者、渔业者的支出 　　25元为向食品产业的支出 日本食品体系的规模 ①饮食费支出＝生产额 　　　　　日本GNP的10%强 　　　　　支出比例的下降 ②雇佣 　　　　　日本总就业人数的20%弱 　　　　　农水产产业就业人数的下降 食品体系的变化（外部型） ①食品体系本身的构造组成的变化 ②饮食生活外部化的加速 ③来自于饮食生活以外的生活方式变化所产生的变化如:家庭小型化、单身家族、城市外来务工群的增加、消费群体的需求分化等 ④食品产业技术创新所引起的变化 消费者面的变化（主观型） ①对安全性、健康的关心度的提高 　　　有机农产品取向 　　　疯牛病等带来的不安 食品对象选择的不安 ②口感、美味 　　　习惯性→食品产业所能创造的味觉？ ③价格 　　　价廉-高品质产品