第三章 真菌PPT.pptVIP

　真 菌 草菇 猴头菇 真核微生物的主要类群 真菌是一大类不含叶绿素，无根、茎、叶，营腐生或寄生生活，仅少数为单细胞，大部分为多细胞，多数呈分支或不分支的菌丝体，能进行有性或无性繁殖的真核细胞型微生物。 （2）酿造及食品发酵 酒种：啤酒、黄酒、白酒和果酒（葡萄酒等）等 （5）生物防治 致死性寄生菌：白僵菌、绿僵菌、虫霉类、捕食线虫真菌等。 盘长孢状刺盘孢：真菌除草剂 ，除稻田种杂草 （6）林业 真菌是森林中分解纤维素和木质素的主要力量。 真菌的分类 酵母菌： 单细胞真菌 出芽生殖 霉菌：丝状真菌 孢子生殖 代表：青霉、曲霉 蕈菌：大型子实体真菌 担孢子生殖 代表:食用菌 1、酵母菌 是一类单细胞真菌的通称，分属于子囊菌纲、担子菌纲及半知菌类，多数出芽繁殖少数裂殖或产子囊孢子，能发酵糖类产能，细胞壁含葡聚糖和甘露聚糖，喜含糖量高、酸性的水生环境生长，他们酿酒、发酵饲料和制药的重要菌种，常见的有假丝酵母、酿酒酵母和圆酵母。 细胞壁 蛋白质 酵母菌菌落特征 具有湿润，较光滑 有一定透明度 容易挑起，菌落质地均匀 正反面和边缘，中央部位颜色都很均一等特点 多数为白色、少数是黄色或红色 酵母菌与人类 有利：酿酒，发酵制馒头，发酵饲料，单细胞蛋白，维生素，有机酸，酶制剂。 有害：饲料和食品变质;禽类霉菌性肺炎;家畜的皮癣等。 菌丝宽度约5-10微米，比放线菌宽几倍到几十倍。 可分为无隔膜菌丝 和有隔膜菌丝 无隔膜菌丝: 根霉、毛霉 有隔膜菌丝菌丝:曲霉、青霉、白地霉 青霉和曲霉的菌落在形态和颜色上有什么不同？又有什么相同？ 常见的毒蘑菇 常见的毒蘑菇 真菌的主要特征 （1）细胞内有真正的细胞核 接合孢子－Zygospore 接合孢子：由菌丝分化成两个形状相同、但性别不同的配子囊结合而形成的有性孢子叫接合孢子。 子囊孢子－Ascospore 子囊孢子：菌丝分化成产囊器和雄器，两者结合形成子囊，在子囊内形成的有性孢子即为子囊孢子。 酵母菌的培养特征 菌落大而厚，一般呈油脂或腊脂状，表面光滑、湿润，呈乳白色或红色。培养时间长，菌落表面则转为干燥、并呈褶皱状，有“酒香味”。 霉菌的菌落特征 菌落较大，是细菌菌落的几倍到几十倍 菌落呈圆形、绒毛状、絮状或蜘蛛网状 菌落较疏松，易用接种环挑取 产生水溶性和非水溶性色素，水溶性色素溶于培养基使菌落背面呈现颜色 第三节 真菌的生长和培养特性 一、真菌的生长要求 真菌对营养的要求不高。糖、淀粉甚至纤维素均可坐其生长所需要的碳素来源。任何氨基酸和蛋白胨都可成为氮素来源，甚至还可以利用氨盐、硝酸盐、亚硝酸盐和尿素进行生长。大多数真菌喜在酸性环境中生活，适宜PH3-6。绝大多数真菌的生长适宜温度为22-28℃。真菌在生长过程中需要有充足的氧气和较高的湿度。在干燥的环境中，真菌的孢子可转入休眠状态。 二、真菌的菌落特征 真菌菌落特征基本上可分为两种类型。 （一）酵母菌菌落 与细胞的菌落相似。其表面光滑、湿润，比细菌菌落大且厚，圆形，不透明，多为乳白色。培养时间长的菌落，其表面呈皱缩状，有的还可以形成假菌丝。 （二）霉菌菌落 霉菌所形成的菌落比较疏松，呈絮状、绒毛状、毡状或粉末状 人工培养真菌的常用培养基有：麦芽汁、麦芽汁葡萄糖琼脂、萨布罗琼脂和马铃薯葡萄糖琼脂。 真菌的繁殖能力很强，但生长速度比较缓慢，它在人工培养基中通常需要数天才能长出菌落。 三、真菌的抵抗力 真菌的菌丝和孢子对热的抵抗力不强，加热60-70℃1h时即可将它们杀灭。但真菌对低温、干燥、日光、紫外线和常用的化学消毒剂均有较强的抵抗力。 第四节 真菌的致病性 真菌通过不同的形式引起动物的不同疾病,有些呈寄生性致病作用,有些呈条件性致病作用,有些则产生毒素使动物中毒. 1 致病性真菌感染:主要是一些外源性真菌感染,可造成皮肤,皮下和全身性感染,目前对其致病机制还不完全了解.皮肤癣菌具嗜角质性,在皮肤局部大量繁殖,引起局部的炎症和病变. 2 条件致病真菌感染: 一些内源性真菌如念珠菌和曲霉菌等,致病性不强,只在机体免疫力降低或长期应用广谱抗生素或放射治疗后,发生机会感染; 3 真菌变态反应性疾病:一部分真菌能引起变态反应阳性,但不致病.但曲霉和青霉等污染空气时,引起接触性皮炎等疾病; 4 致肿瘤: 如黄曲霉毒素毒性很强,小剂量就有致癌作用.自然界中,除了黄曲霉外,黑曲霉和赤曲霉等也可以产生黄曲霉毒素. 5 真菌性中毒:饲料中的真菌,动物食用后可导致急性或慢性中毒.引起中毒的主要是产生的毒素作用.黄曲霉的黄曲霉毒